肉汁奶酪薯条（Poutine）是一种令人心旷神怡的食品，它由炸薯条、切达干酪凝乳和肉汁混合而成，自20世纪50年代发明以来，已从魁北克农村传播到世界各地。毫无疑问，它起源于用餐者或油腻的勺子，但这种美味的组合在适应高端餐饮时表现出了非凡的多功能性。这道魁北克菜在您的餐桌上有一席之地。
学习烹饪艺术的学生在制作自己的Poutine食谱时，应牢记以下指导，并记住这道菜可以在各种不同的环境中让用餐者感到快乐。
美好的历史
在Poutine发明之前，薯条、肉汁和奶酪凝乳都是魁北克人的最爱。该省历史学家、食品研究人员和其他利益相关方在这道菜的确切起源地上存在分歧，尽管他们都认为这道菜在魁北克的农村地区。
CBC说它起源于沃里克，在那里，一位顾客用外卖袋订购了奶酪凝乳和薯条。餐馆老板用魁北克俚语回答说，这种混合会造成混乱——一种“poutine”——于是这道菜就诞生了，而肉汁随后就来了。相互竞争的故事将这道菜的起源放在了类似的城镇，如德拉蒙德维尔，在那里，勒罗伊朱塞普餐厅仍在宣传自己是Poutine的发明者。
不管这种舒适的主食是在哪里发明的，它的流行是不可否认的。自那以后的几十年里，它在加拿大其他地区、美国和许多其他国家的传播证明了人们对这种结合的普遍赞赏。
经典的准备和变化
没有单一的Poutine食谱，因为它不是由一位厨师开发的。许多传统的供应商都有自己的版本，从肉汁的确切类型到炸薯条是否应该放入煎锅两次，在所有问题上都存在不同的意见。尝试不同的食谱，直到你找到适合你口味和目的的变化。
加拿大美食博客《季节与晚餐》提供了一个传统食谱。它的特点是讨论常见的替代品，比如在没有新鲜凝乳的情况下使用哪种奶酪，以及最好的混合原料来制作美味肉汁。
《严肃饮食》杂志提供的类似传统食谱更进一步，提供了投稿人约书亚·布塞尔（Joshua Bousel）为《伟大的普丁》（great poutine）撰写的个人说明书。这种时间密集的方法包括自己制作新鲜奶酪凝乳——这是制作最新鲜的烤肉的必要步骤——从头开始制作肉汁，自己切薯条。虽然完整的食谱需要很多小时才能完成，但它包含了有价值的指导，即使你没有自己制作凝乳。
为poutine添加更多内容
尽管Poutine已经含有大量的热量——以及伴随它而来的深沉、丰富的口味——许多食谱在现有基础上添加了更多。常见的快餐和休闲餐饮包括熏肉或香肠等肉类，以及受欢迎的蒙特利尔熏肉。Poutine galvaude将经典魁北克热鸡三明治中的鸡肉和豌豆与Poutine结合在一起，使用类似的肉汁作为连接元素。与此同时，意大利肉酱代替肉酱，有时也用意大利香肠代替肉汁。
在更高档的环境中，有时会看到像鹅肝、块菌和鱼子酱这样的添加剂。据《环球邮报》报道，这些美味的肉酱早在20世纪90年代末就已经开发出来了，其中包括更高级的奶酪、更复杂的酱汁和高端肉类。
Poutine是一道开胃菜，无论在哪种类型的餐厅供应，它都有一些增减。记住这些变化，为你的菜单打造一个完美的版本。
