选择鱼作为主菜是明智的——直到它被腌制、涂上面包屑和油炸。为了获得最健康的鱼制品，从选择可持续的鱼片开始。蒙特雷湾水族馆的海鲜观察指出，美国鲶鱼、阿拉斯加鲑鱼、美国养殖的虹鳟和太平洋大比目鱼是最佳选择。然后，以限制钠、脂肪和卡路里的方式烹饪，同时仍能提供你想要的味道。
1、蒸鱼
蒸鱼有两个好处：它不会使鱼肉变干，也不需要添加任何脂肪。你所需要的只是一个设备，它可以在蒸鱼的同时将鱼固定住。一种选择是放在一壶沸水上的蒸笼篮，或者是中国的竹蒸笼。这种烹饪方法不适合腌制；盐蒸熟时会滴落下来。此外，除了微波炉——这只是蒸汽的另一种形式——这种烹饪方法保留了最多的营养。1英寸厚的鱼片需要6到15分钟的时间来蒸，这取决于你选择的品种。
2、水煮
水煮指的是在炖液体中烹调鱼，最有效的方法是用硬鱼片，如太平洋比目鱼、黄鳍金枪鱼和湖鳟鱼。你选择的偷猎液体越健康，最终结果就越健康。选择包括鱼汤和用洋葱、大蒜和香草调味的水。烹饪时，将液体慢炖，但不要让它沸腾。用文火炖鱼，直到中心不透明，然后用开槽抹刀将其从锅中取出。
3、烘烤
因为鲑鱼的天然油脂可以防止干燥，所以鲑鱼是烤箱烘烤的首选，这是一种将鱼暴露在烤箱中直接加热的烹饪方法。这种干法烹饪方法不需要油。其他富含石油的鱼类包括金枪鱼、鲈鱼和鲭鱼。较瘦的鱼片在烧烤前应先腌制。一块半英寸长的鱼要煮六分钟左右才能做成稀罕的鱼，九到十二分钟才能做成中等或熟透的鱼。
4、烧烤
烧烤是另一种直接加热烹饪方法，但热量来自底部，而不是像烧烤那样来自顶部。同样适用于烧烤的候选人在烧烤中也表现出色。要直接在烤架上烤鱼，可以在鱼片上轻轻刷上特级初榨橄榄油，这样鱼片就不会粘在一起了。要想让鱼散发出烟熏的味道，可以在一块木板——雪松、枫树或山胡桃木——上烤大约20分钟。
5、烘焙
也许烹调鱼最简单的方法就是烘焙。用香草和香料或柠檬片或酸橙片给鱼调味，并将鱼片放在铺有羊皮纸的烤盘上。每英寸厚的鱼要烤七到十分钟。
