如果你每天努力多吃蔬菜，你应该得到表扬。根据疾病控制和预防中心的数据，只有9%的成年人每天摄入推荐量的蔬菜（2.5到3.5杯）。
根据疾控中心的说法，在你的盘子里放更多的蔬菜会带来大量的健康益处，包括降低患心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症和肥胖的风险。但是，如果你想获得最大的营养价值，那么，你如何准备和烹饪蔬菜非常重要。
这里，新东方烹饪学校指出了让你的蔬菜变得不健康的常见烹饪错误。此外，还提供了一些有用的烹饪技巧，帮助你实现健康目标。
1.煮蔬菜
如果你想避免在油炸过程中使用多余的脂肪，你可能更喜欢煮蔬菜。但这种方法可以将它们的营养价值降到最低。
许多水溶性维生素，如维生素C和维生素B，会渗入水中，”拉格曼·罗斯说。“所以，除非你要做汤，否则最好烤、烘焙或用微波炉加热你的蔬菜。
2.只使用椰子油
椰子油对某些事情很有用，比如制作素食甜点和酱汁，但你不需要用它来烹饪蔬菜。贵阳新东方烹饪解释说，椰子油会在你的菜中添加太多饱和脂肪，如果是食用油，对你的健康尤其有问题。
不过，特级初榨橄榄油是最健康的食用油。
3.给蔬菜涂上黄油
这样虽然美味可口，但一汤匙黄油会为你的心脏健康蔬菜额外增加100卡路里和11克脂肪。另外，如果你把蔬菜浸在黄油里，你可能就不会真正体会到蔬菜的味道。
取而代之的是，试着用橄榄油滴一滴，以获得大量的风味和有益心脏的脂肪。
4.煎的油太多了
不过，不要过度沉迷于油。虽然橄榄油对心脏健康有益，但它确实含有大量卡路里，应该适量食用。
先用1汤匙特级初榨橄榄油做一盘蔬菜，然后搅拌到蔬菜上。如果它们看起来还是有点裸露，你可以再加一些。记住，蔬菜不应该沾满油，只需要涂上一层薄薄的油。
5.用的盐太多了
有些人在烹饪蔬菜前和完成厚加盐。但是这两倍剂量的盐可能会破坏你的心脏健康。
蔬菜是钾的极好来源，钾有助于抵消钠的影响，因此，如果你在蔬菜中加盐，这对心脏健康是不利的。
相反，在烘烤蔬菜之前，先稍微加盐，然后在添加更多之前品尝一下。此外，你还可以使用其他香草和香料（比如大蒜），它们能带来很多味道。
6.把蔬菜烧焦了
虽然你可能会喜欢那种烧焦、烟熏的味道，但这种烹饪方法可能对你的健康有严重的负面影响。
当你在烤架等高温下烹调肉类时，杂环胺（与癌症风险增加有关的化学物质）会形成。虽然这不会发生在蔬菜上，但你仍然不想燃烧你的蔬菜，因为其他致癌物质——比如苯并芘——也会形成。
新东方烹饪学校说，解决这个问题的一种方法是在烧烤时使用间接加热。间接热是指当你把物品放在离火焰较远的地方时，产生的热量较小。所以不要把蔬菜直接扔到火里，而是把它们放在烤架的顶架上。
用更少的时间烹饪蔬菜也是一种更安全的策略。
7.只使用预切蔬菜
谁不喜欢预切蔬菜？它们很方便，节省时间，帮助人们快速地准备好健康的食物。不幸的是，如果预切蔬菜在商店货架上放置的时间太长，它们也会失去必需的营养。
所以，你可以做的是：除了预切和预洗的蔬菜外，尝试将羽衣甘蓝和芥菜等全叶蔬菜结合起来，以确保你的基底被覆盖。此外，根据贵阳新东方烹饪学校的说法，在维生素水平下降之前的五到六天内，你会想要把它们吃掉。
不过，最重要的是只吃蔬菜。
不管怎么做，吃任何蔬菜总比什么都不吃要好。我不想阻止任何人吃蔬菜——永远不要。
所以，如果你和你的家人能享受西兰花的唯一方式是搭配奶酪酱，那完全可以。你仍然可以从西兰花中获得好处——请记住，你还可以从酱汁中获得额外的热量和钠。
另外，你确实需要一些脂肪来吸收脂溶性维生素A、D、E和K。所以，享用西兰花搭配奶酪酱并不是一件容易的事。
