叔丁基对苯二酚(TBHQ) 什么是叔丁基对苯二酚(TBHQ)? 叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种食品添加剂和脂质抗氧化剂。它有白色或白色结晶细粉末可供选择。最近,人们发现TBHQ具有抗菌
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文章摘要:硫酸钙,也称为石膏或硬石膏。 什么是硫酸钙? 硫酸钙是一种食品添加剂,用作防结块剂、面团调节剂和强化剂、面粉处理剂、pH调节剂、增稠剂和酵母食品。它是一种白色或白黄色的
硫酸钙,也称为石膏或硬石膏。
什么是硫酸钙?
硫酸钙是一种食品添加剂,用作防结块剂、面团调节剂和强化剂、面粉处理剂、pH调节剂、增稠剂和酵母食品。它是一种白色或白黄色的无气味细粉末。
由于其钙含量高(16-20%),硫酸钙也可用于面粉强化。在商业上可以找到:
♦ USG Terra Alba–二水合物形式
♦ 雪白色填充物——无水形式
化学结构
硫酸钙是一种食品添加剂,用作防结块剂、面团调节剂和强化剂、面粉处理剂、pH调节剂、增稠剂和酵母食品。
起源
石灰石中天然存在硫酸钙。市售的硫酸钙是从石膏中获得的。
作用
硫酸钙在烘焙食品中有多种作用:
♦ 防结块剂:防止粉末结块、结块或结块。
♦ 着色助剂:有助于保持涂料的颜色。
♦ 面团强化剂:修饰淀粉和面筋,使面团更稳定。
♦ 固化剂:防止加工过程中的塌陷。
♦ 面粉漂白处理
♦ 发酵助剂:为酵母提供食物,提高发酵效果。
♦ 营养补充剂:提供具有营养价值的钙。
♦ 稳定剂和增稠剂:提供主体并提高稠度。
♦ 纹理化剂:改善烘焙后的良好纹理。
♦ pH调节剂:作为pH缓冲液和加工助剂
营养价值
硫酸钙可以用作面包和面粉强化中的钙补充剂。每天摄入8.5克无水硫酸钙被认为是安全的,这个值相当于每天2500毫克钙。
商业生产
硫酸钙在商业上通过两种工艺生产,具体取决于类型:
USG Terra Alba
研磨:将高纯度石膏(含20%结晶水)研磨至所需粒度。
空气分离:石膏被加热,在50摄氏度(122华氏度)以上的温度下,部分结晶水被释放。在180摄氏度(356华氏度)时,超过75%的水被释放出来,当温度超过400摄氏度(752华氏度)后,完全蒸发。
雪白色填充物
煅烧:在煅烧反应器中,在蒸汽存在的情况下,将石膏加热至300–450摄氏度(572–842华氏度)。
研磨:将无水硫酸钙研磨至所需粒度。
应用
硫酸钙主要用于面包生产,以及面包粉、饼干、布朗尼和面包的强化。使用硫酸钙时,必须考虑以下因素:
♦ 作为面粉漂白剂:将其与过氧化苯甲酰以不超过6:1的重量比混合。
♦ 作为营养补充剂:对于钙的富集,可以添加0.64%的硫酸钙和0.6%的乳化剂(按面粉重量计)以达到最佳富集。
♦ 作为硫酸钠替代品:在不影响适口性和整体产品质量的情况下,它可以替代棕色面包制造商中高达32%的钠。
♦ 作为pH调节剂:它可以在0.1–0.6%的使用水平下使用。
常见食品中硫酸钙的典型使用水平:
食品 | 使用级别 |
烘焙食品 | 1.3% |
糖果和糖霜 | 3.0% |
冷冻乳制品甜点 | 0.5% |
明胶和布丁 | 0.4% |
意大利面和谷物制品 | 0.5% |
其他 | 0.07% |
食品监管
美国食品药品监督管理局认为硫酸钙是GRAS,因为它直接添加到食品中,其含量不超过良好的生产规范。
在欧盟,硫酸钙(E 516)被认为是安全的,并受到欧盟委员会第231/2012号的监管。
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