二氧化硅是什么?在烘焙中有什么作用?

文章摘要:二氧化硅,也称为合成无定形二氧化硅(SAS)。 什么是二氧化硅? 二氧化硅是一种具有多种功能特性的食品添加剂。它被用作许多食品和烘焙产品的防结块剂、着色剂和风味助剂以及

二氧化硅,也称为合成无定形二氧化硅(SAS)。

什么是二氧化硅?

二氧化硅是一种具有多种功能特性的食品添加剂。它被用作许多食品和烘焙产品的防结块剂、着色剂和风味助剂以及消泡剂。

二氧化硅通常以白色无定形粉末或颗粒的形式存在,由一个硅原子与两个氧原子共价键合而成。

化学式:SiO2

二氧化硅

起源

硅是地球上最丰富的矿物,在许多植物中都可以天然找到。二氧化硅是由气相水解反应合成而成,产生气相二氧化硅。获得合成无定形二氧化硅的另一种方法是通过湿法形成含水二氧化硅。

作用

这种添加剂在烘焙食品中有多种用途,包括:

防结块剂:防止发酵粉、面粉、淀粉、可可粉等粉状食品成分结块。

着色助剂:用作着色载体。

调味载体:用作调味载体。

消泡剂:防止产生不良泡沫。

浓缩器

营养与健康

作为一种食品添加剂,它不能提供热量。其安全上限消费量为每天25毫克/公斤体重。

目前,二氧化硅被认为是一种安全的食品添加剂,当按照适当的水平使用时,可以在食品中获得所需的效果,并且永远不会超过2%的限制。然而,欧盟当局正在审查其纳米颗粒的潜在危险影响。

商业生产

二氧化硅的生产过程如下:

热处理

♦ 水解反应:将氯硅烷置于1000℃(1832℉)的氧气(空气)/氢气火焰反应器中

♦ 团聚:在冷却系统内部形成热解二氧化硅团聚物(1-250µm)。

♦ 过滤:固体二氧化硅颗粒通过过滤与气体分离。

♦ 脱酸:去除表面盐酸。

♦ 包装

湿法

沉淀反应:将稀碱金属硅酸盐与稀酸在水中混合,生成无定形二氧化硅。

过滤:对沉淀的二氧化硅进行过滤和洗涤,以去除不需要的盐。

脱水:除去二氧化硅中的水分。

研磨:将干燥的二氧化硅研磨至合适的粒度分布。

包装

应用

二氧化硅被用于多种食品应用以及烘焙食品。

食品中的典型使用水平:

食品使用水平用途Regulation
新鲜水果蔬菜不超过油墨固体的2%彩色附件CFR Title 21 Part 173 Sec. 172.480
芝士粉最多 2%防结块剂CFR Title 21 Part 173 Sec. 172.480
鸡蛋粉最多 2%防结块剂CFR Title 21 Part 173 Sec. 172.480
风味物质最多 2%风味载体CFR Title 21 Part 173 Sec. 172.480
面粉、发酵粉最多 2%防结块剂CFR Title 21 Part 173 Sec. 172.480
装饰和涂层QS*调味着色载体法规(EC)附件II No 1333/2008
糖 (粉)10,000 mg/kg防结块剂法规(EC)附件II No 1333/2008

*QS:足量,足以产生所需效果的量。

食品监管

当符合美国联邦法规第21篇第173部分第172.480.3节规定的条件时,美国食品药品监督管理局认为二氧化硅是安全的

在欧盟,二氧化硅(E551)被认为是一种安全的食品添加剂。然而,最近对纳米颗粒存在的担忧引发了关于其安全状态的争论。

责任编辑:邓老师
相关文章

叔丁基对苯二酚(TBHQ) 什么是叔丁基对苯二酚(TBHQ)? 叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种食品添加剂和脂质抗氧化剂。它有白色或白色结晶细粉末可供选择。最近,人们发现TBHQ具有抗菌

 07-28   174

什么是琥珀酰化单甘油酯? 琥珀酰化单甘油酯是一种添加剂,在烘焙食品和酥油中用作乳化剂、面团调理剂和面包屑改良剂。它们有粉末形式,不溶于冷水,但溶于热水和酒精。它们的

 07-26   182

磷酸钠是什么东西? 磷酸钠是一种食品添加剂、缓冲盐和酸调节剂。它是一种白色结晶粉末,化学式为Na3PO4。 它被广泛用于面包、肉类和乳制品。在烘焙系统中,它与碳酸氢钠的反应

 07-20   130

什么是亚硫酸氢钠? 亚硫酸氢钠是一种食品添加剂,具有抗氧化、抗菌和防腐剂的作用。在含水酸性介质中加热后,它会释放SO2。 在干果和果酱中,它通过防止多酚氧化酶引起的酶促

 07-19   71

什么是抗坏血酸钠? 抗坏血酸钠(Sodium Ascorbate)是抗坏血酸(维生素C)的有机盐。它是一种清洁标签食品添加剂、抗氧化剂、酸调节剂和必需营养素。 在烘焙过程中,它可以在面粉厂添

 07-19   157

什么是磷酸铝钠? 磷酸铝钠(SALP)是一种食品添加剂和发酵酸。它是一种白色至无色的粉末,被认为是一种反应缓慢的发酵酸,中和值为100。在烘焙中,SALP通常用于饼干、松饼和海绵

 07-18   74

蔗糖聚酯,也称为奥列斯特拉,人造脂肪,斯特拉。 蔗糖聚酯是什么? 蔗糖聚酯(Olestra)是一种不可吸收的脂肪替代品,不向食品提供热量。它由蔗糖聚酯制成,结构与脂肪相似。蔗

 06-22   84

碱液,也称为氢氧化钠。 碱液是什么? 碱液(Lye),或称苛性钠,是氢氧化钠和水的混合物。这种强碱性化合物由于其主要性能,在烘焙中很少使用。虽然更强的碱液溶液因制造肥皂

 06-09   126

什么是糖霜稳定剂? 糖霜稳定剂是添加到奶油、糖霜、糖霜和釉料中的食品添加剂,以提供泡沫或乳液稳定性、弹性和防粘或凝固性能。它们通常由水胶体、树胶、聚甘油酯、脂肪酸、

 06-01   79

羟丙基甲基纤维素,也称为羟丙甲纤维素或HPMC。 什么是羟丙基甲基纤维素? 羟丙基甲基纤维素(HMPC)是一种多糖添加剂,用于糖霜、涂料、无麸质烘焙和膳食补充剂。它也是一种稳定

 06-01   183

什么是过氧化氢? 过氧化氢(H2O2)被认为是最简单的过氧化物。它是一种稍微粘稠的液体,由两个氢原子和两个氧原子组成。 H2O2在食品工业中的主要用途是: 漂白剂 面团调理剂 起源

 06-01   91

凝胶是什么? 凝胶(Gels)是粘弹性物质,能够改变面糊、面团和涂层的质地和稠度。当以小浓度使用时,食品凝胶被认为是食品添加剂。 烘焙食品凝胶也被发现可以分别作为无脂肪或

 05-23   102

更多关于二氧化硅食品添加剂的文章>>
最新资讯
吃菠菜要焯水吗?菠菜的营养价值解析!
吃菠菜要焯水吗?菠菜的营养价值解析!
2024-02-18 14:24
煲鸡汤放什么药材比较好呢?
煲鸡汤放什么药材比较好呢?
2024-02-18 14:04
烹饪食材-河虾跟青虾有什么区别
烹饪食材-河虾跟青虾有什么区别
2023-12-19 15:20
深井盐-烹饪食材中的独特美味
深井盐-烹饪食材中的独特美味
2023-10-08 15:55
味精是什么做的?一般可以用于哪些方面?
味精是什么做的?一般可以用于哪些方面?
2023-09-01 09:44
鸵鸟蛋怎么弄着吃?鸵鸟蛋的营养价值和健康功效
鸵鸟蛋怎么弄着吃?鸵鸟蛋的营养价值和健康功效
2023-08-27 15:28
热门文章
西餐里的常用香料都有什么?
西餐里的常用香料都有什么?
1315
鱼翅是哪种动物的鳍制成的?怎么做好吃?
鱼翅是哪种动物的鳍制成的?怎么做好吃?
1116
鱼香味怎么调?最佳比例是多少?
鱼香味怎么调?最佳比例是多少?
1072
鲜味是什么味?鲜味氨基酸有哪些?
鲜味是什么味?鲜味氨基酸有哪些?
858
叶菜类蔬菜有哪些?
叶菜类蔬菜有哪些?
825
茎菜类蔬菜有哪些?
茎菜类蔬菜有哪些?
818
底部小兔子
免费咨询申请8000元企业助学金