芹菜是我们常见的蔬菜，味道特别。这种蔬菜可以让我们立即在厨房里产生灵感。一般来说，我们都会把芹菜根掐掉，而其实芹菜根，是一种可食用的根菜，颜色呈灰褐色，有一种让人想起芹菜和欧芹的味道。你可以在超市或菜场买到这种球根状的蔬菜，能给我们的烹饪增添一点新鲜的味道。
芹菜根营养
如果你切的很薄，可以避免它的味道压倒你，芹菜根是适合生吃的菜，如做个沙拉。根据美国农业部国家营养数据库，一杯生芹菜根含有66卡路里、2.3克蛋白质、0.5克脂肪、14.4克碳水化合物和2.8克总膳食纤维。它的纤维含量特别有价值，因为成年人在日常饮食中应该摄入30克左右的纤维。
煮熟的芹菜根
煮芹菜根的一个简单方法是把它煮沸，然后加入汤和酱汁中，或者甚至把它切成丁做成芹菜泥。煮沸蔬菜会稍微改变它的营养价值。根据美国农业部的数据，一杯煮芹菜根含有42卡路里、1.5克蛋白质、0.3克脂肪、9.1克碳水化合物和1.9克总膳食纤维。
矿物质和维生素
生芹菜和熟芹菜根中的矿物质和维生素略有不同。这种蔬菜的原料是每杯67毫克钙、468毫克钾和156毫克钠。同样的量含有12.5毫克的维生素C。煮熟后，一杯含有40毫克的钙、268毫克的钾、95毫克的钠和5.6毫克的维生素C。
煮沸时不要加盐
尽管你可能会喜欢这样做的味道，但避免用添加盐的水煮沸蔬菜。美国农业部指出，一杯煮沸的盐芹菜根含有460毫克的钠。这个量很高，因为你每天的钠摄入量应该在1500毫克以下。如果你的钠摄入量一直很高，你就有患高血压的风险。
芹菜根的家常做法
材料：芹菜根、辣酱、蒜茸
步骤：
酱制芹菜根
1.将芹菜根破开，用刷子把跟上粘附的泥土清洗干净；
2.加入辣酱、蒜茸拌均（也可以采用豆瓣酱）；
3.放到阴凉处腌制12小时左右即可。
这种做法简单，又保持了芹菜的原汁原味和营养成分，适合家庭操作。跟西方国家用芹菜根做沙拉有异曲同工之妙。
