有美酒配美食才是味觉盛宴

文章摘要:早已经过了大口喝酒的时代了(当然酒鬼例外),品一口小酒,浅尝一口美食,这份惬意,唯有吃货可体会。美酒配美食,对吃货来说,不仅仅是将这两样东西一起吃就行了

早已经过了大口喝酒的时代了(当然酒鬼例外),品一口小酒,浅尝一口美食,这份惬意,唯有吃货可体会。美酒配美食,对吃货来说,不仅仅是将这两样东西一起吃就行了。除了固定的绝妙搭配,今天为大家推荐几种超酷炫的创意体验,味觉盛宴开始了!

美酒美食

1.手工啤酒佳肴

手工啤酒热潮未减,高级食府The First Floor与八个本地手工啤酒品牌合作。按本地手工啤酒特性,炮制四道菜套餐,例如鲜蟹肉冷西红柿啫喱配小麦啤酒、香煎嫩牛柳配印度淡啤酒、自家制朱古力蛋糕卷配波特啤酒。

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2.茶香鸡尾酒

九龙珀丽酒店星域酒廊环境开扬而宁静,分外适合下班后与好友畅饮。酒吧较近推出「茶.酒之幻想Tea-tail Fantasy」鸡尾酒系列,调酒师以茶叶浸制伏特加,再加上不同材料,调成四款特色酒品,充满馥郁茶香。

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3.威士忌巧配叉烧王

香港JW万豪酒店较近与香港万丽海景酒店合作,联手推出The Glenlivet单一麦芽苏格兰威士忌配酒菜单,以四瓶不同性格的威士忌,分别配搭两家酒店中菜厅的招牌菜式。

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万豪中菜厅的镇店菜式蜜饯叉烧王,与满福楼的蜜汁叉烧同样驰名,前者用上脢头肉制作,口感嫩滑,肥肉较少,充分吸收麦芽糖香甜味。特别选用The Glenlivet Nadurra Oloroso配搭这叉烧王,其香气清幽,入口有澎湃酒力,渗出黑朱古力味,与叉烧浓香很匹配。Oloroso是一种西班牙雪利酒,用Oloroso桶酿制的威士忌,较一般雪利桶威士忌有更重焦糖、拖肥味道,尤其适合爱品尝甜酒的威士忌迷。

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4.牛肉配白酒

食物配酒,除因应食材本身,还要考虑煮法及酱汁。轻盈的菜式,就配轻盈的酒,反之亦然。煎牛扒、炖牛肉、生牛肉即使来自同一样的食材,所配的酒都截然不同。

大家爱吃的煎牛扒,可配厚重的红酒,例如西班牙Rioja Gran Reserva,因酒中的单宁令牛肉变得柔顺,焦香的肉味又能带出红酒的木桶香味,两种极为匹配。牛扒煎得较生,则适合配搭较老或较轻柔的酒,以带出菜式味道。香浓牛肉,经典配搭为南法Bandol红酒,因当地天气炎热,葡萄果味浓郁,酒中带成熟果味,与牛肉的焦香十分配搭,经过烂炖的肉质中和了酒的苦味,若配轻盈淡味的酒,反而会被浓味牛肉盖过。

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生牛肉是否只能配红酒?未必!生牛肉没烧香的油脂,质感轻柔,除配轻盈的红酒,也可配中等酒体的白酒,例如法国勃艮第的白酒Louis Latour Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2008,清爽带矿物味,富新鲜柠檬香,不会掩盖牛肉鲜味。酒中的奶油味,也丰富了菜式味道。两者都是冰冷,使口感更为细密美妙。可见红肉配红酒并非永恒的真理,只要了解食材及煮法,有助大家找到更佳搭配。

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5.甜酒配菜

一般人认为甜酒只宜配甜品,事实上,多数人太看轻甜酒的可塑性!甜酒由清甜至浓甜不等,可从酒的结构及香味配搭食物,令用餐有不同享受。

传统以甜酒来配甜品,原因是甜品有糖,其实甜酒也能配搭各种菜式,达至不同效果。例如配咸味菜式,来营造味道对比,浓味芝士或中式腐乳可配德国BA等浓厚甜酒,以平衡咸味。配酸的菜式,如酸腌洋葱,能营造甜酸效果。至于香辣菜式,如麻辣水煮鱼配甜酒,就可中和辣度,减低火辣辣的刺激感。推介波尔多贵腐甜白酒Petit Guiraud 2005,此酒曾获不少奖项,浓甜如蜜糖,富干果气息,以Sauvignon Blanc及Semillon葡萄酿成,适宜配味道较重的菜式。经典配搭是香煎鹅肝,酒中干果及果仁气息,结合焦香鹅油,能提升鹅肝香味。甜酒浓郁而鹅肝丰腴,优质甜酒的高酸度,可中和菜式肥腻感。

责任编辑:邓老师