市场上似乎有很多人叫嚣着要取代真正的肉类，作为厨师或者家庭煮妇，我们提供了以下一些需要考虑的问题：
我们需要蛋白质。事实上，专家预测，在未来30年内，世界将需要生产出50%以上的蛋白质，以充分满足地球上所有人的需要。有些人认为这需要在没有动物帮助的情况下完成，动物包括了从家禽、鱼、蛋、肉、牛奶和奶酪中提供高质量的蛋白质。他们也不太喜欢利用昆虫作为我们不断扩大的世界人口的食物来源的潜力。
植物性食物也能提供蛋白质。用大豆、藜麦、豌豆和其他植物蛋白制成的肉类替代品已经存在了几十年。以下是国外著名的晨星农场烧烤店的原蔬菜汉堡的成分（从大到小），例如：水、麦麸、豆粉、植物油、蛋白、酪蛋白酸钙、玉米淀粉、洋葱和豆粉、甲基纤维素、洋葱和胡萝卜浓缩物、盐、天然香料、大豆分离蛋白、大蒜粉、香料、糖，阿拉伯胶、乳清、酵母提取物、黄原胶、番茄淀粉、番茄酱和洋葱浓缩汁。蛋白质？16克装在2盎司的肉饼里，大约是2个鸡蛋里的含量。
最近，我们听说了以细胞为基础培养的肉类。这些产品是在实验室里从真实动物的细胞中生长出来的。虽然有些人可能会说这是真正的肉——是在实验室里而不是在奶牛身上种植的——但另一些人则质疑它是否真的是这样，并认为它应该清楚地贴上标签（如果和当它进入市场时）。
现在我们有了不可能出现在其他广告上的汉堡。这个产品声称是我们爱吃的牛肉，除了它的确不是牛肉。一份4盎司的蛋白质：19克。
不可能公司的汉堡（Impossible burger）中的确切成分是受版权保护的，但我确实在公司网站上找到了这个列表：水、纹理小麦蛋白、椰子油、土豆蛋白、天然香料、豆科血红蛋白、酵母提取物、盐、大豆分离蛋白、魔芋胶、锌和B族维生素。
什么是豆科血红蛋白（leghemoglobin）？这是一种由基因工程酵母制成的配料，该公司说，这种配料使他们的产品尝起来像肉。
现在…准备好了吗？还有一种肉质的“空气基肉”，用空气中的元素——二氧化碳、氧气和氮气制成。它们与水和矿物质混合并发酵产生蛋白质。嗯，难以置信。
真正的牛肉是由吃植物性食物的牛用传统的方法生产的。它有一种成分：牛肉，天然富含蛋白质（4盎司23克）、铁、锌、硒和B族维生素。
这些产品的营养价值如何？一盎司一盎司，晨星素食汉堡比瘦牛肉含有更少的饱和脂肪。然而，由于它含有更多的加工原料，它的钠含量是新鲜牛肉的5倍。不可能的汉堡包没有胆固醇（没有植物性食物），但它比用瘦牛肉做成的汉堡包含有更多的卡路里、脂肪和饱和脂肪（我们在饮食中称之为减少脂肪的类型）。
有些人会告诉我们这些肉类替代品对环境更有利。我将在以后的文章中对此发表评论。现在，记住我们有选择。让我们尽力把它们建立在可靠的信息基础上。
