全麦面包与白面包的区别_哪个更有营养?

文章摘要:什么是全麦面包和白面包? 全麦面包和白面包有什么区别?哪个营养更好?这是我们常常探讨的一个问题。全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比我们一般吃的

什么是全麦面包和白面包?

全麦面包和白面包有什么区别?哪个营养更好?这是我们常常探讨的一个问题。全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。全麦面包就是用全麦谷物制作而成,而白面包是去掉麸皮等后精致而成的。一般喜欢健康饮食的人们都认为全麦面包比白面包营养更好,因此下次你在超市的时候,自然建议你把全麦面包换成白面包。全麦面包比白面包提供更多的必需营养素和更多的健康益处,因为它不是那么精制的,仍然含有营养丰富的麸皮和胚芽,而这两种营养素在制作白面粉时都会被去除。

全麦面包

宏营养素和纤维含量

一片全麦杂粮面包的热量比一片白面包少,69比74卡。杂粮面包的碳水化合物含量也较低,与白面包相比为11.3克比13.7,而纤维含量更高,每片纤维含量为1.9克,而白面包仅为0.8克。虽然一片全麦面包的脂肪含量略高,1.1克比0.9克,但它还是一种更好的蛋白质来源,一片白面包的蛋白质含量为3.5克,而白面包的蛋白质含量为2.6克。

白面包

维生素和矿物质

白面包通常富含精炼过程中去除的一些营养素,因此它比全麦多粮面包含有更多的硫胺素和叶酸。然而,全麦杂粮面包是一种更好的和锰来源,提供了26%的锰和12%的硒的推荐每日价值,相比之下,在一片白面包中,每种矿物质不到每日价值的10%。硫胺素有助于把你吃的食物转化为能量,叶酸对DNA的形成很重要。硒是一种抗氧化剂,你需要锰来修复伤口。

全麦面包

潜在健康利益

根据2007年12月发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究,吃全谷物最多的人比吃全谷物最少的人体重更轻,胆固醇和体重指数更低,腰围更小。根据2011年5月发表在《营养学杂志》上的一篇评论文章,全谷类食品也可能有助于降低患心脏病和2型糖尿病的风险。

全麦面包以及国内推广的粗粮中粗纤维较多,其营养成分多糖转化为葡萄糖的时间比较长,不会导致血糖的骤然升高。而且,粗粮中,很多营养成分无法被吸收,穿肠而过。这些成分恰恰可以吸附肠壁上附着的残渣,让大便保持通畅,甚至有一定的预防直肠癌的作用,还有利于减重。

全麦面包

其他注意事项

如果你不喜欢普通全麦面包的味道,试试白全麦面包。它是由一种不同类型的小麦制成的,这种小麦口味较轻,但仍然提供所有相同的营养素。寻找标有“100%全谷物”或“100%全麦”的面包,否则面包,包括杂粮面包,可能只含有少量的全麦。

 

 

责任编辑:邓老师