把面包放在冰箱里好不好?能保持新鲜吗?

文章摘要:我见过很多人试图打破将食物储存在冰箱中以保持更长时间新鲜的误解。他们中的大多数人都惨遭失败。不是因为他们所做的陈述是错误的,而是因为他们陷入了一个常见的批判性思维

我见过很多人试图打破将食物储存在冰箱中以保持更长时间新鲜的“误解”。他们中的大多数人都惨遭失败。不是因为他们所做的陈述是错误的,而是因为他们陷入了一个常见的批判性思维错误:无法定义新鲜两字。你注意到我没有在标题中使用“新鲜”这个词吗?我问你把面包放在冰箱里是否能使它更耐久。你认为这是语义上的区别还是重要的区别?

冷冻面包

概念问题。当我们谈论定义术语时,语义区别非常重要。大多数人都说,把面包放在冰箱里不会让它保鲜更长时间,反而会让它更快变味。我认为我们可以同意,耐久的面包不是新鲜面包。然而,不新鲜的面包也不是变质的面包。

什么是不新鲜的面包?

虽然不新鲜的面包看起来像是已经干涸、变硬、变脆的面包,但水分水平保持不变。它是淀粉的重结晶,不规则地与水结合,导致面包改变质地,变成我们所说的陈腐。不含油脂的面包更容易变味。所以,法国面包会比商店里买的白面包(不管切片与否)变质得更快。

不新鲜的面包可以变回来吗?

然而,不新鲜的面包仍然是完全可以食用的面包。它之所以不新鲜,仅仅是因为它从烤箱里出来时并不新鲜。但也不坏。而且,在烤箱里加热不新鲜的面包做了一件神奇的事情。它逆转了这一过程,使那些结晶淀粉恢复到更灵活的凝胶状形态。因此,不新鲜的面包可以从边缘地带回来。如果你的切片面包变味了,你会怎么做?你把它放在烤面包机里。看看这是怎么回事?

冷冻面包

把面包放进冰箱会使它更快变味

正如许多人所说,把面包放进冰箱会使它更快地变味,因为较冷的温度会加快这一过程。然而,顺便说一句,把面包放进冰箱会完全停止老化过程,因此,要让面包长时间保存,你可以把它放进冰箱,然后取出,让它在室温下解冻。

放在冰箱里的变质面包可能看起来不太吸引人,但它可以在烤箱中加热,然后再次变软。或者放在冰箱里的切片面包仍然适合烤面包。但是,还有谁想要不新鲜的面包呢?

我想我们都同意,不新鲜的面包比发霉的面包好。

面包

把面包放在冰箱里的好处

嗯,不新鲜的面包比发霉的面包好。不新鲜的面包是一种质地已经改变,但仍然可以食用的面包,可以恢复到柔软新鲜的状态。发霉的面包是坏面包。把面包放进冰箱意味着它不会很快发霉!

因此,如果你有一块面包,你认为在它开始发霉之前你无法使用它,那么把它放在冰箱里会让你有更长的时间来使用它,尽管你可能最终会烤,或者,在吃它之前在烤箱中加热大块面包。法式面包不太可能会发霉,它会越来越硬,所以把它放在冰箱里没有什么好处。因此,基本上,如果你有一个潮湿的面包,它肯定会长霉,你可以把它放在冰箱里,让它持续更长的时间,尽管它会很快变味。

我希望你明白我在这里说的要点。不新鲜的面包和发霉的坏面包是两码事。由于没有定义术语,许多人已经被引导相信,你永远不应该把你的面包放在冰箱里。事实上,这要视情况而定!有时候,把面包放进冰箱比浪费掉要好,因为你吃得不够快。其他时候,把面包放进冰箱会让它更快变味。所以这要视情况而定。

责任编辑:邓老师
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