姜葱煎焗鲩鱼

文章摘要：姜葱煎焗鲩鱼-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

船工鱼

学生：李小红
专业：16班
学习时间：7个月
指导老师：李老师

原料：草鱼、迷迭香、姜片、葱段、酱油、白糖、盐。

1、去鳞、去膛、洗净。起鱼肉，中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长，4厘米宽的段权当作鱼腩。
2、鱼肉切大片，香葱洗净切7里面左右的段，蒜剁成蒜蓉
3、将切好的鱼腩再次洗净，用干毛巾蘸干水分后，放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟
4、将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉，生粉要少蘸，蘸匀，一件一件蘸
5、炒锅烧热，倒入色拉油，油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入
6、锅中留少许热油，放入蒜蓉、姜片、香葱爆香，加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下，锅中倒入一小碗水，水量控制在鱼腩的二分之一处。
7、锅中再加入少许老抽调色，以及少许的糖。较后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡，出锅即成。