风味鸭脯

文章摘要:风味鸭脯-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

风味鸭脯

风味鸭脯

学生:张东阳
专业:15班
学习时间:7个月
指导老师:周老师

材料:鸭胸脯肉500克、鸭蛋120克,油菜15克,小麦面粉5克

调料:大葱15克,番茄酱15克,料酒10克,猪油(炼制)10克,白砂糖5克,味精5克,浓缩橘汁5克

做法:

1. 将鸭脯肉切成大薄片,逐片用刀轻轻制花,再切成小方块,放在碗里;
2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味,再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀;
3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用;
4. 微火坐锅,倒入适量,油烧至四成热,将腌好的鸭片排入锅内煎,逐步注入猪油,两面煎透;
5. 加入料酒、葱段,再倒入茄汁,翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟,取出镶配两端即成。

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