毛血旺，起源于重庆，是流行于川渝的著名渝菜。该菜以鸭血为主料，烹饪技巧以煮菜为主，麻辣口味。这道菜将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺，“毛”是重庆方言，有粗犷，马虎的意思。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一，早已流行大江南北。善吃味重者尤其难以抵挡毛血旺的麻辣，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，值得一尝为快。
用料选择
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
毛血旺的做法
1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；
8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
一锅热腾腾的毛血旺上桌了，你的哈喇子是否掉下来了？
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