腊肉是我国南北各地都喜欢的美食，每到时令节日，大家都会兴匆匆的准备这类菜肴。在春节，腊肉更是不可或缺的，四川的香肠腊肉以及其它家禽腌制品早就一窝蜂上市了。
今天给大家分享一个家制腊肉的方法。该腊肉制法适合喜欢吃较肥的人群，所以我们选择有点偏肥的五花肉来做腊肉。大家可以根据自己的喜好来挑选肉质。做腊肉还是肥一点好，又瘦又干的腊肉少点些滑感，容易塞牙缝。
自制四川腊肉的做法简介：
难度：高级厨师
口味：咸鲜味
准备时间：10分钟
烹饪时间：数天
用料选择
主料：五花肉8000克
辅料：盐225克；老姜60克；陈皮60克；料酒20毫升；花椒8克；五香粉8克；老抽20毫升
自制四川腊肉的做法
1.备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。
2.老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。
3.猪肉同陈皮混合均匀，放入调入适量料酒。
4.继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。
5.腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。
6.随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。
7.晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水。
8.加盖煮熟，捞出，晾凉。
9.晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
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