行政总厨（Executive Chef）相比主厨来说，更多的是管理功能。行政人员是在一个机构中执行管理任务的厨师。他或她是厨房管理结构中的佼佼者。正因为如此，在小型企业中，你几乎找不到一位高管。更确切地说，它们在大型厨房设施中随处可见。他们的主要职责是为企业提供管理服务。他们还负责管理机构内多个门店的运营。其他职责包括成本核算、计划和修改菜单。行政厨师很少在任何餐饮机构中自己做饭的。
行政总厨算是位高权重的餐饮人才，所以行政总厨班自然是非常抢手的专业，那么新东方行政总厨好不好呢？入学有什么要求吗？
行政总厨（十个月）
1、新东方的行政总厨班培训时间短，十个月就可以毕业。
2、小班教学，导师是国内烹饪大师级别的。教学经验丰富，耳提面授，亲自指导，给同学们实实在在的快速教学。
3、入学即签订合约，是大型餐饮公司委托培养。毕业试用期工资在6000元以上。
学习内容
扎实专业知识技能：实操教学为主，掌握八大菜系、酒店菜品、流行菜系、特色菜系、宴席制作、新派菜系、雕刻冷拼等。
分阶段考核技能：阶段教学模式，特聘合作企业负责人现场评分，专业老师给予技术指导，用人单位考评综合项目。
就业全面培养：实景教学模式，培养符合现代星级酒店需要的人才。定期研学，参与大型赛事，毕业前安排就业指导课。
01、理论课程
理论课程包含《餐饮管理》《烹饪原料》《厨房生产与管理》《烹调技术》等相关的课程，让同学们了解餐饮企业的类型及经营特点、餐厅设计与布局、菜单设计、原料采购管理、厨房工作流程管理、餐饮企业成本管理等相关内容，理论课程占比10%，主要以实操为主。
02、学习高端热菜类型
热菜类型有基础热菜和经典名菜，包括但不限于以下菜品：剁椒鱼头、宫爆肥肠、毛氏红烧肉、芹菜鳝段、麻婆豆腐、炸鸡柳、酸汤肥牛、鱼香肉丝（黔味）、五彩鱼丝、椒盐基围虾、土豆松、三椒肉沫、京酱肉丝、双味虾、酸菜鱼、腊味合蒸、息烽辣子鸡、炸茄盒、双椒仔鸡、炝锅鱼、干煸肥肠、藤椒水煮兔、歌乐山辣子鸡、小炒肉、红烧狮子头、泡椒鱿鱼卷、泡椒鸡杂、拔丝苹果、荷叶粉蒸鸡、肝腰合炒等
入学条件
必须年满17岁，喜爱烹饪艺术，对从事厨艺事业充满激情，愿意把烹饪作为自己一辈子的爱好！
