烹饪数学与科学:将中学教育转变为烹饪职业

文章摘要:我们都看过烹饪表演一位著名的厨师抓了一点这个,一点那个,一把其他的,创造出令人垂涎欲滴的菜肴。他们让它看起来很自然和无忧无虑而且这顿饭看起来总是很美味。 重要的是要

我们都看过烹饪表演——一位著名的厨师抓了一点这个,一点那个,一把其他的,创造出令人垂涎欲滴的菜肴。他们让它看起来很自然和无忧无虑…而且这顿饭看起来总是很美味。

厨师炒菜

重要的是要知道,在这位名厨能够简单地“扔”一顿饭之前,可能会有大量的烹饪数学和科学训练。

但是数学是如何用于烹饪的呢?科学呢?虽然厨师和厨师长不需要科学或数学学位,但他们确实需要数字、化学和生物学原理的实用知识。如果你已经中学毕业(或即将毕业),你可能会很高兴知道你已经开始学习一些重要的技能,你可能需要在厨房里取得成功!

通过全面的烹饪艺术课程,学生们可以在这些基础上学习,这样他们也可以让烹饪看起来更简单。

烹饪将数学带入现实世界

曾经在中学数学课上坐下来想,“我将来什么时候能用这个?”如果你计划在食物方面的未来,那么你每天都会用到数学!

厨房里的数学

厨师和厨师长经常使用数学,从测量到比率再到换算。毕竟,如果不是一个组成部分相加形成一个整体的方程式,那么什么是配方?

厨师们不断调整食谱大小以满足他们的需求。一天中的一整批汤可以吃36份,但也许这是一个繁忙的假日周末,你们想多吃一点。所以你决定把食谱增加50%。你如何计算出合适的金额?用数学!

或者,如果你在美国的一家餐馆制作食谱,但最初的食谱是由一位来自伦敦的厨师制作的呢?如何将公制单位转换为英制单位?(是的,有一些智能手机应用程序可以帮助您,但如果您无法访问手机怎么办?)

如果你正在煮一只12磅重的火鸡怎么样?你要解冻多长时间,你需要煮多长时间?为了解决这个问题,你需要使用烹饪数学。

烘焙师也每天都在用数学。面包师可能需要将一打纸杯蛋糕的配方增加到十二打。你会怎么做?或者,他们可能希望根据可用的成分反向设计配方。你能用2.5杯牛奶做多少纸杯蛋糕?调整好液体后,你需要多少发酵和面粉?

幸运的是,虽然烹饪学校可能会向你介绍烹饪数学的最佳实践,但你可能已经知道了基础知识!简单的乘法、除法和少量的代数就是你开始烹饪数学所需要的全部。

测量碗里的糖

菜单上的数学

厨师工作的另一个重要部分是菜单。

厨师必须能够计算菜单上每一项的确切食品成本,这样他们才能为其分配一个有利可图的价格。食物成本是一道菜中所有成分的总和,从蛋白质蔬菜等主要成分,到烹饪过程中使用的油和脂肪,再到香料,甚至是散落在盘子上的装饰物。

为了计算这些成本,厨师必须记录他们为每种食材支付的费用,并将这些成本分解为可用的衡量标准,例如一盎司鸡肉或面粉的成本。一旦计算出每道菜的总成本,厨师就必须计算出菜单价格中要增加多少额外费用,以确保它们包含了额外费用,如劳动力、固定成本和一点利润。

听起来很复杂?在新东方的课程中,学生可以发现如何将他们已经知道的数学应用于菜单的成本计算和定价。

食材

厨师必须知道每种食材的成本。

烹饪不是魔法…是化学

你听过这样一句话吗?这意味着这些东西不会混合,因为油和水不会混合。但如果你曾经吃过沙拉酱、荷兰酱或肉酱,你知道这并不完全正确。这是因为乳化过程将油分解成细小的液滴,这些液滴均匀地分散在水中。

化学反应是所有烹饪的基础。了解如何应用这些反应是很有帮助的……了解它们的作用将使你的烹饪技能更上一层楼,并将打开更大创造力的大门。

贵阳新东方烹饪学校可以教你每种食材的功能以及科学和化学,让你了解发生了什么。当出现问题时,你可以认识到它,并防止将来发生这种情况。

分子烹饪中常用的一种工具是球化,使用海藻酸钠和可溶性钙盐在液体周围形成凝胶。这些小圆球可以给每一口都增添一点点味道,而且它们比淋上一点酱汁更有趣!如果你想在你的菜肴中获得这种独特的质地,那么球化是一项很好的技巧。

在浸入水中的真空密封包装中烹饪食物的过程,是厨师可能发现有用的另一种化学过程。长时间的低温烹饪过程使肉的肌肉纤维开始收缩(使其更嫩),同时也将高温下发生的纤维收缩类型降至最低,从而使肉失去水分。这就是为什么当烹饪正确时,真空烹饪会使肉非常鲜嫩多汁!

真空烹饪

像这样的真空炊具可以将水浴加热到均匀的低温。

即使是简单的“褐变”肉的方法,实际上也是一系列复杂的化学反应,称为美拉德反应。这一过程产生了颜色和一系列风味化合物。这就是为什么真空烹饪的牛排仍然需要快速烤焦才能食用的原因。没有它,肉会被煮透,但不会有让我们不顾一切地挖进去的诱人香气。

当厨师了解这些反应是如何发生的以及为什么会发生时,他们就可以自由地在厨房里进行更多的实验和创造。

我们为什么吃?归结到生物学

也许你在10年级的生物课上解剖了一只青蛙……也许会想,“这就够了,谢谢。”

但生物学在烹饪艺术中扮演着巨大的角色,这正是我们最初吃饭的原因。所有的食物都只是为我们的身体提供必要能量(卡路里)的一种方式,以便为我们的细胞提供燃料。但在这项简单的工作中,有无数的选择。

人类作为一个物种共同进化,但我们每个人都有自己的身体,有着独特的营养需求和偏好。对人类生物学的基本了解可以帮助厨师或厨师长满足食物过敏和不耐受,烹饪以适应健康趋势,并了解为什么某些烹饪偏好或多或少成为主流。

例如,近几十年来植物性饮食的增加,部分原因是新的研究表明,食用富含全植物物质的饮食对健康有益,如降低血压、降低糖尿病风险和降低肥胖风险。

我们对身体对食物的反应了解得越多,我们就越能为它们提供能量,同时也能创造出美味可口的食物,让我们吃得开心。

蔬菜

以植物为基础的菜肴

不是数学天才?没关系。

如果你在中学数学和科学方面不出色,或者你忘记了在这些课上学到的一切,不要绝望。全面的烹饪教育可以包括扎实的烹饪数学和科学基础。

随着你职业生涯的发展,你可以探索更多,深入到数学、化学和生物烹饪中。

你认为你有追求烹饪艺术职业的热情吗?通过新东方烹饪学校的教育,将这种热情转化为一个计划,了解您在新东方校园可以发现的东西!

责任编辑:邓老师
标签:科学数学
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