制作又薄又软薄饼的15个技巧

文章摘要:有什么比在一个轻松的周日早上吃一盘松软的煎饼更好的吗?煎饼非常棒,因为你可以在上面放上一系列美味的配料,如香蕉片、巧克力片、坚果、鲜奶油等。当你坐在餐厅里,面前摆

有什么比在一个轻松的周日早上吃一盘松软的煎饼更好的吗?煎饼非常棒,因为你可以在上面放上一系列美味的配料,如香蕉片、巧克力片、坚果、鲜奶油等。当你坐在餐厅里,面前摆着一堆高高的炸土豆条,上面有一块黄油片在融化,这总是一个令人安心的时刻。在他们身上浇一点枫糖,你就可以吃了。

煎饼

当然,你总是可以自己做煎饼,但是你如何在家里达到同样的蓬松度呢?犯错误最终会破坏煎饼的质地,这并不罕见。幸运的是,有几个诀窍可以帮你摆脱困境。通过遵循这些简单的提示和实践,你将很好地制作值得称赞的煎饼,这一定会让你的一天有一个美好的开始。

1、使用新鲜的发酵

你知道发酵剂会随着时间的推移而失效吗?考虑到这一点,老一点的发酵剂可能是你的煎饼不蓬松的原因。由于这些产品最终在煎饼烹饪过程中起着重要作用,因此认识到这一点很重要。使用您在过去六个月内购买的发酵剂将获得最佳效果。

如果小苏打或粉末在你的食品储藏室里存放的时间更长,你可以做一个简单的实验,看看它是否还能让你的煎饼发胀。最有效的方法是抓起一些热水,洒一些发酵粉进去。如果混合物起泡并起泡,很可能就行。你可以对小苏打使用同样的方法,但你需要向水中添加一些酸性物质,如醋。

发酵粉

2、用蛋糕粉代替万能面粉

如果你想把你的切片机提高到一个新的水平,你应该考虑用蛋糕粉而不是通用面粉来制作。实际上,几乎所有需要面粉的食谱都可以使用万能面粉,因此得名。然而,一旦你了解了面包、蛋糕、自生面粉和通用面粉之间的真正区别,你可能就再也不会在煎饼中使用AP面粉了。由于蛋糕粉具有粉状和轻质的质地,它以制作最蓬松的蛋糕和其他烘焙食品而闻名

此外,当面糊中的干成分较轻时,它使煎饼更容易发胀。据贵阳新东方烹饪学校,很多名厨的煎饼中也使用蛋糕粉,所以这个技巧一定值得付诸实践。毕竟,每种面粉都有它的用途,那么为什么不利用它,让蛋糕粉发挥它的最佳功效呢?

蛋糕粉

3、过滤干燥的配料

当制作特定的蛋糕和面包时,如果认为它们是蓬松的,那么筛选干燥的原料是一种明智的做法,这一概念也适用于制作松糕。虽然这看起来像是一个你可以轻松跳过而不受影响的步骤,但这并不一定是真的。如果你不事先筛选面粉和其他干原料,它会产生太重的面糊。

在烹饪过程中,饼的重量会导致饼的下降,而不会适当发胀,这就是为什么不筛面粉会破坏食谱的真正原因。可以理解,并不是每个人的橱柜里都有一个筛子或筛子等待使用。幸运的是,如果你没有筛子,学会筛面粉很容易。要做到这一点,只需拿出一个搅拌器,并用它来筛选干燥的配料。这样做还可以确保发酵剂,如小苏打或发酵粉,在混合物中均匀分散。所以,继续,试着用你的筛子打一次,看看它能带来多大的不同。

筛子

4、添加碳酸水

下次你准备煎饼时,把苏打水准备好。苏打水的碳酸化会产生气泡,确保你的扑克牌更透气、更轻。如果你想知道松软煎饼的秘诀,只需跳过煎饼配方要求的液体,改用苏打水。最棒的是,这个技巧可以从头开始制作煎饼,也是升级盒装煎饼的最佳方法之一

如果你手头没有苏打水,不用担心。您可以随时使用另一种碳酸饮料,如雪碧。虽然这看起来有点奇怪,但使用调味苏打不会彻底改变煎饼的味道。对于那些素食主义者来说,这也是一个很好的选择,因为他们不能在面糊中加入酪乳鸡蛋。萨尔茨水肯定会通过提供枕头状的煎饼来拯救这一天。

苏打水

5、在面糊中加入蛋黄酱

尽管你可能会问自己为什么要在煎饼面糊中加入蛋黄酱,但毫无疑问,这是值得的,因为它的最终结果(不,你无法品尝它)。这种令人惊讶的配料有几个原因可以帮助你吃到松软的煎饼。首先,蛋黄酱中的酸会激活面糊中的小苏打。小苏打最终会使煎饼发胀,所以给它一点刺激将有助于确保更蓬松的收口。此外,蛋黄酱含有蛋清、蛋黄和油,这些都含有脂肪,可以防止煎饼被厚面糊压扁。

好消息是,完成这项工作不需要太多蛋黄酱。像往常一样做你的面糊,然后放几块蛋黄酱进去,轻轻地把它折叠起来。然后看着煎饼厨师和蛋黄酱发挥其魔力。你会很高兴这个技巧给人留下了深刻的印象。

蛋黄酱

6、用打蛋器搅拌

所以,假设你计划用手混合你的面糊;你可能想知道什么是最好的工具。毫无疑问,最好的选择是一个搅拌器。这是因为这些类型的搅拌器是专门为将空气融入你正在搅拌的食物而设计的。正如产品名称所示,这款搅拌器的形状是气球状的;它比市面上的其他搅拌器都圆。因为这将有助于面糊变得更透气,所以反过来,这将有利于煎饼在烹饪时抬起

当然,你可以随时使用电动搅拌机来混合面糊,但这样会有混合过度的风险。因此,使用气球搅拌器手动搅拌是一种更安全的做法。幸运的是,气球搅拌器很便宜,而且不难买到(亚马逊提供了很多不错的选择),所以买一个应该不难。

搅拌器

7、不要把面糊混得太多

人们在制作煎饼面糊时经常犯的错误是搅拌时间过长(据贵阳新东方烹饪学校)。想要打碎混合物中的所有结块是很自然的。然而,当吃煎饼时,不必担心小块儿。这里更大的担忧应该是面粉中的面筋,因为过多会对煎饼及其质地有害。在这种情况下,面粉是一种易碎的配料。虽然允许面筋发展是烘焙较硬类型糕点的首选,但这是你在煎饼中要避免的。

关键是一旦你加入了干湿配料,就要停止搅拌面糊——从那时起,每次用搅拌器搅拌都有面筋过度发展的风险。反过来,这种做法会给你带来与蓬松的扑克完全相反的效果。没有人想吃硬煎饼,所以要小心搅拌时间过长,防止面糊中的气穴塌陷。

8、如果使用发酵粉,添加一点柠檬

这里有一个聪明的技巧,你可以用它给你的发酵剂添加更多的能量。Betty Crocker建议将发酵粉和柠檬汁混合在一起可以使你的煎饼更像云雾。这种方法类似于添加蛋黄酱,因为少量的酸会与发酵剂发生反应,进一步增强其功效。你可以挤一个柠檬或用商店买的柠檬汁;两者都可以。由于只需要少量,它不会改变面糊的整体稠度,所以不要担心它会稀释混合物

在面糊中加入榨汁的酸味柑橘对手头没有蛋黄酱的人,或者是那些素食主义者,想要避免食用动物制品的人来说,都是很好的选择。无论是什么原因,你都可以确信,加上一两汤匙柠檬汁会给你带来你应得的嫩而美味的煎饼。

柠檬汁

9、使用酸面团发酵剂

如果你发现自己没有发酵粉或苏打水,酸面团发酵剂可以帮助你。发酵剂中含有天然酵母,它在面包的发酵过程中起着重要作用。在烘焙过程中,你可以在必要时用酸面团发酵剂或酵母替换发酵剂,反之亦然(据贵阳新东方西点学校)。重要的是要记住,酸面团发酵剂中已经含有面粉和水,所以你必须稍微调整配方中这些成分的比例,以说明发酵剂的成分。幸运的是,这并不难做到,因为起动器中干成分和湿成分的比例是均匀的。

西点大厨至少保持⅔ 食谱最初要求的面粉,然后用酸面团起子代替其余的。如果你想安全,你可以从少量开始,做一次试运行,以确保煎饼发胀,味道宜人。添加太多的起动器可能会使煎饼尝起来很苦,所以先从一点点开始,然后再调整。

10、让面糊静置一会

尽管把你的薄饼面糊上的每一块都去掉可能很诱人,但这不一定是最好的方法。在你的薄煎饼面糊里留块是可以的,但也鼓励这样做。一个完全光滑的面糊一碰到热锅就会变薄。换句话说,块状物有助于煎饼保持形状,这是非常好的,因为薄煎饼不会发胀太多。

对于稍有结块的面糊,最重要的做法是在倒入煎饼之前让面糊静止一会。这种做法将为块状物的润湿留出时间,以便最终产品中没有干屑。耐心在这里至关重要,如果你等几分钟,让面糊有时间发挥其全部潜力,你会很惊喜。事实上,让混合物静置也会让面筋变缓,这也有助于制作软煎饼。

面糊

11、将混合物撒在煎饼上,而不是混合在一起

毫无疑问,在煎饼中添加有趣的配料可以提升其风味,并带来与普通面糊不同的质地对比。然而,在向面糊中添加混合料时,关键是不要过量。就像未经发酵的面粉一样,添加太多的额外成分会使面糊变厚,这不可避免地会使煎饼变扁。因此,无论是巧克力片、浆果还是坚果,你最好避免将它们直接混入混合物中。这个技巧可以制作出更嫩的煎饼,并且可以避免你的混合物下沉到下面;相反,你可以更好地控制混合料在煎饼中的位置。

要做到这一点,等到你已经倒了薄饼面糊,然后撒上你喜欢的任何配料。从那里,你可以用手指轻轻地把薯条或浆果往下压,这样当煎饼翻过来煮的时候,它们就不会太突出了。

12、打开煎锅

如果你真的想加强你的煎饼游戏,那么使用煎锅是一个好主意。煎锅比其他锅工作得更好,因为它们有更大的表面积,这在一些方面有帮助。首先,它可以很容易地处理和翻转煎饼,而不必担心煎饼的侧面会挡住去路。此外,由于它是一个平坦的工作面,热量均匀分布,煎饼烹饪更加均匀。这提供了一个完美的发胀表面。

如果你经常做煎饼,考虑投资一个电煎锅。这样你就可以把温度控制到你想要的精确程度,但你不一定要用一个好的老式燃烧器。例如,根据Uno Casa的说法,你可以在调整加热水平时将设备设置为375华氏度,这是制作云状煎饼的理想温度。别忘了,你也可以用煎锅烹饪其他食物,所以这无疑是双赢的。

煎锅

13、轻轻翻转煎饼

这里有一个简单的技巧,可以最终避免煎饼变瘪:轻轻地翻转它们。这个方法一开始可能需要一些练习和专注,但一旦你掌握了它,你就会感谢你学会了它。无论你是筛选配料还是添加特殊配料,如苏打水,使你的煎饼变轻,你都不想因为它的翻转方式而浪费掉所有这些。

一旦煎饼边缘变黄,上面的气泡开始破裂,那就是你行动的最佳时机。小心地松开煎饼的边缘,将锅铲滑到下面;然后,尽可能轻柔地把生的一面放在平底锅上。虽然用一点比萨饼来翻牌很诱人,但你会庆幸自己知道这不一定是最好的方式。

14、不要用锅铲把煎饼压下去

无论你怎么做才能使薄煎饼面糊通风,如果你烹饪时不小心,所有的努力都会很快被破坏。重要的是要记住,你永远不应该压煎饼的烹饪。这是因为它会粉碎面糊中的气泡,形成一个最终会变平的煎饼。这些小气泡也是决定何时翻转煎饼的基本信号,所以它们有不止一个目的。与其用锅铲压住煎饼,不如在煎饼烹饪时克制触摸它们的冲动

你能为他们做的最好的事就是给他们时间让气袋打开,让煎饼发胀。一旦你把煎饼翻了,就让它们自己煮,不要再搅动了。可以肯定地说,用锅铲压煎饼是一种毫无益处的习惯;它弊大于利。

锅铲

15、把蛋白分开搅打

确保你最终吃到梦幻般煎饼的方法之一是将蛋清分开并搅拌,然后再轻轻地将其加入面糊中。如果你使用的食谱已经需要鸡蛋,那么只需将蛋黄和蛋白分开。你甚至可以加一两块额外的白色来制作特别轻的煎饼。抓起一个搅拌器或用电动搅拌器搅拌蛋白,直到形成硬峰。如果你不知道如何将蛋白打到硬峰,不要害怕:只要留心它们变厚和有光泽即可。接下来,把你的搅拌器从白葡萄酒中拿出来,搅拌器末端应该有一个峰值。如果峰保持形状而不是下垂,那么你已经达到了正确的一致性

最后,如果你用这个技巧做松软的煎饼,你一点也不会失望。是的,发酵剂效果很好,但在制作松软的枕头状煎饼时,生蛋白会翻滚。

责任编辑:邓老师
标签:煎饼薄饼
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