蛋糕粉是什么粉?有什么营养和功效?

文章摘要:蛋糕面粉,也称为氯化面粉或软面粉。 什么是蛋糕粉? 蛋糕粉是从柔软的冬小麦中提取的一种精细研磨的粉末。它通常比大多数其他面粉含有更少的蛋白质(约8%)。 美国食品药品监

蛋糕面粉,也称为氯化面粉或软面粉。

什么是蛋糕粉

蛋糕粉是从柔软的冬小麦中提取的一种精细研磨的粉末。它通常比大多数其他面粉含有更少的蛋白质(约8%)。

蛋糕粉

美国食品药品监督管理局要求白面粉富含:

♦ 硫胺素

♦ 核黄素

♦ 烟酸

♦ 叶酸

♦ 铁

起源

制作这种面粉通常使用两种主要类型的小麦。一种是软白小麦。另一种是柔软的红色冬小麦。

功能

蛋糕粉是独一无二的,因为它的蛋白质含量低。此外,它的财产来自漂白处理。在这个过程中通常使用氯或过氧化苯甲酰。

漂白蛋糕四的理化性能:

♦ 降低pH值(4.4–4.8)

♦ 变白

♦ 弱筋基质

♦ 增加淀粉、水分和糖的吸收能力

♦ 低蛋白质含量(8%),使最终产品质地柔软、柔软、湿润

成分和营养

蛋糕粉由以下成分组成:

♦ 淀粉:72-74%

♦ 水分:14.5%

♦ 蛋白质:7-8%

♦ 脂肪:1%

♦ 矿物质:0.2-0.5%

♦ 纤维素:0.1%

这种面粉还含有少量的维生素B,包括硫胺素、核黄素和烟酸。

商业生产

这种面粉是在面粉厂为商业面包店生产的,主要由柔软的冬小麦制成。柔软的冬小麦首先经过漂白处理。因此,与通用面粉相比,磨碎的面粉含有更低的蛋白质含量。面粉是最高质量的专利面粉,无论是短的还是花哨的,都来自胚乳的中心。面粉经过精细研磨,制成非常精细的成品。

应用

这种面粉通常用于:

♦ 高比例蛋糕

♦ 曲奇饼

♦ 布朗尼

♦ 馅饼皮

♦ 饼干

♦ 精致糕点

这种配料非常适合用于生产高比例蛋糕。与大多数配方奶粉一样,建议在搅拌结束时加入面粉,以防止面筋基质过度发育。

这种类型的面粉可以与中等蛋白质面粉混合,用于饼干和布朗尼类应用。如果配方中只有蛋糕粉,饼干的摊铺就会减少。

监管条例

蛋糕粉的漂白受美国食品药品监督管理局(21CFR137.105)的监管。

责任编辑:邓老师
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