川菜的三种独特烹饪手法

文章摘要:川菜的烹饪方式多种多样,火候的运用极为讲究。川菜的烹饪方式主要包括炒、爆、熘、煎、炸、烘、熏、炖、焖、蒸、煨、煮、卷、炝、烩、醉、腌、卤、泡、拌等,其中以小炒、干煸、干烧为川味独创手法。 小炒脆骨 1,小炒 主要特征是不过油、不换锅、临时调汁

川菜的烹饪方式多种多样,火候的运用极为讲究。川菜的烹饪方式主要包括炒、爆、熘、煎、炸、烘、熏、炖、焖、蒸、煨、煮、卷、炝、烩、醉、腌、卤、泡、拌等,其中以小炒、干煸干烧为川味独创手法。

小炒脆骨

小炒脆骨

1,小炒

主要特征是不过油、不换锅、临时调汁、急火快炒,出锅后的菜肴香味四溢。

2.干煸

干煸

干煸牛肉

主要特征是中火热油、材料多切丝状,入锅后将材料不断翻拨煸炒,出锅后的菜肴脱水、干香。

3,干烧

干烧鸭肠

干烧鸭肠

干烧的主要特征是中火慢烧,使浓厚的汤汁慢慢渗透到材料中,出锅后的菜肴醇香、味重。

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