探索新的食物和烹饪趋势是一个重要的途径，让经验丰富的和有前途的厨师成长和发展自己的才华。它还可以帮助他们为更广泛的受众量身订制菜单，比如那些正在尝试新饮食的人或者对食物过敏的人。
两种最常见的食物过敏涉及坚果和花生。尽管许多对一种过敏的人也会受到另一种过敏的影响，但这两种过敏是有区别的，因为花生是豆类而不是坚果。
英国《营养学杂志》发表的一项研究显示，美国约有1%的人对坚果过敏。另一项发表在《过敏与哮喘学报》上的研究发现，在38480名父母中，有3218人报告他们的孩子对食物过敏；将近四分之一是花生过敏。
花生或坚果过敏可以从轻微的不便到可怕的情况。有些人即使接触少量的这种成分也会有严重的反应。一些学校禁止在食堂吃花生和坚果；这样做的餐馆可能会吸引更多的观众。而且，使用一些美味的替代品可以吸引花生爱好者和避免花生者。
椰子酱
一个由椰子丝制成的糊状物，这种味道浓烈的替代品很好地避开了甜果冻，在经典的PB&J（peanut butter and jelly）上做一个美味的扭转。据介绍，椰子酱也很容易制作，只需要一种成分。只需将干燥的椰子丝放入搅拌机或食品处理器中搅拌18-19分钟。如果你愿意，可以加盐，但不需要。
虽然分解成最后面糊需要一段时间，但还是要注意这个过程，以确保过程顺利进行。椰子大约三分钟后会分解成团，大约五分钟后，椰子应该看起来更颗粒和面糊状。每隔一段时间，混合物就会开始向两边蔓延。将其向后推，以保持所有物品的一致性，并确保所有成分均均匀混合。
种子黄油是坚果黄油的常用替代品。据新东方烹饪介绍，南瓜籽黄油从350度烘烤蛋白开始，持续10分钟。之后，您可以根据需要选择自定义。主要的原料是烤南瓜籽，椰子油和盐。要想添加巧克力，加入不加糖的可可粉和你选择的糖。对于更成熟的口味，以适应南瓜种子的季节性，考虑添加枫糖糖浆，包括肉桂和香草提取物。
塔希尼（芝麻酱）
塔希尼是中东的主食，最广泛地被认为是它在使鹰嘴豆泥成为了美味的传播。不过，不要把塔希尼锁起来；这种芝麻酱用途广泛，可以作为花生酱的无糖替代品。
要自己做，你需要从芝麻和油开始——芝麻是有效的，像葡萄籽或是温和橄榄油一样。你可以选择烤种子以达到坚果的味道，或者如果你想要一些更温和的东西，可以生吃。一旦种子准备好，把它们倒入食品处理器中，研磨几分钟，直到你得到沙浆的质地。添加油并继续处理，必要时刮下两侧。为了补充塔希尼的甜味，新东方大厨建议将塔希尼和枣糖浆搭配使用，这种超甜的酱可以很好地与这种美味的花生酱替代品搭配使用。
