晚期糖基化终产物(AGEs)是什么意思?如何减少AGEs?

文章摘要:众所周知,暴饮暴食和肥胖会导致严重的健康问题。它们会增加患胰岛素抵抗、糖尿病和心脏病的风险。然而,研究发现称为晚期糖基化终产物(advanced glycation end products--AGEs)的有害化合物也

众所周知,暴饮暴食和肥胖会导致严重的健康问题。它们会增加患胰岛素抵抗、糖尿病和心脏病的风险。然而,研究发现称为晚期糖基化终产物(advanced glycation end products--AGEs)的有害化合物也可能对你的代谢健康产生强大的影响,而与你的体重无关。

AGEs

AGEs是过量的糖和蛋白质结合的产物,在体内有两个来源,一是过量的糖和蛋白质在体内合成AGEs,二是通过进食将食物中存在的AGEs摄入体内。

随着年龄的增长,AGEs会自然累积,当某些食物在高温下烹调时,AGEs就会产生。

这篇文章解释了所有你需要知道的AGEs信息,包括它们是什么,以及如何降低你的AGEs水平。

什么是AGEs?

晚期糖基化终产物(AGEs)是血液中蛋白质或脂肪与糖结合形成的有害化合物。这个过程称为糖基化。

晚期糖基化终产物也可以在食物中形成。暴露在高温下的食物,如烧烤油炸或烤面包时,这些化合物的含量往往很高。

事实上,饮食对晚期糖基化终产物的贡献*。

幸运的是,你的身体有机制来消除这些有害的化合物,包括那些涉及抗氧化和酶活性的物质。

然而,当你消耗太多的晚期糖基化终产物-或太多的形式是自发-你的身体无法跟上去消除它们。因此,它们积累起来。

虽然低水平晚期糖基化终产物通常是没有什么值得担心的,但高水平的已经被证明会引起氧化应激和炎症。

事实上,高水平AGEs与许多疾病的发展有关,包括糖尿病、心脏病、肾衰竭和老年痴呆症,以及早衰。

此外,血糖水平高的人,如糖尿病患者,有更高的风险产生太多的AGEs,然后可以在体内积累。

因此,许多卫生专业人士呼吁将AGEs水平作为整体健康的标志。

AGEs

摘要

AGEs是脂肪和蛋白质与糖结合在体内形成的化合物。当它们大量积累时,会增加许多疾病的风险。

现代饮食与高AGEs平有关

一些现代食品含有相对较高的AGEs。

这主要是由于流行的烹饪方法,使食物暴露于干热下。

包括上烧烤、下烧烤、烘烤、油炸、煎炸和灼烧等。

这些烹饪方法可能使食物的味道、气味和外观都很好,但它们可能会使你的AGEs增长到潜在的有害水平。

事实上,干热会使人的AGEs增长10-100倍于未煮熟食物的水平。

某些食物,如高脂肪和高蛋白质的动物性食物,在烹调过程中更容易形成AGEs。

AGEs*的食物包括肉类(特别是红肉)、某些奶酪、煎蛋、黄油奶油奶酪、人造黄油、蛋黄酱、油和坚果。油炸食品和高加工产品也含有高含量。

因此,即使你的饮食看起来相当健康,你也可能仅仅因为食物的烹调方式而摄入不健康的有害AGEs。

AGEs

摘要

AGEs会在你的身体或你吃的食物中形成。某些烹调方法会导致他们在食物中的含量猛增。

随着AGEs的增长,它们会严重损害健康。

你的身体有天然的方法来清除有害的老年化合物。

然而,如果你在饮食中摄入了太多的AGEs,它们会比你的身体消除它们的速度增长更快。这会影响你身体的每一部分,并与严重的健康问题联系在一起。

事实上,高水平AGEs与大多数慢性病有关。

其中包括心脏病、糖尿病、肝病、老年痴呆症、关节炎、肾衰竭和高血压等。

一项研究对559名老年妇女进行了调查,发现血液中AGEs*的妇女死于心脏病的可能性几乎是血液中AGEs*的妇女的两倍。

另一项研究发现,在一组肥胖人群中,代谢综合征患者的血液AGEs水平高于其他健康人群。

多囊卵巢综合征(一种雌激素和孕激素水平不平衡的激素状态)患者的AGEs比没有多囊卵巢综合征患者的高。

更重要的是,通过饮食摄入大量AGEs与许多慢性病有直接的联系。

这是因为AGEs损害身体细胞,促进氧化应激和炎症。

长期高水平的炎症会损害身体的每个器官。

AGEs

摘要

AGEs可以在体内积聚,引起氧化应激和慢性炎症。这增加了许多疾病的风险。

低AGEs饮食可以改善健康,降低患病风险

动物和人类的研究表明,限制饮食中AGEs有助于预防许多疾病和早衰。

一些动物研究表明,低AGEs饮食可以降低患心脏病和肾脏病的风险,增加胰岛素敏感性,并使血液和组织中的AGEs降低高达53%。

在人体研究中也观察到类似的结果。限制健康人和糖尿病或肾脏疾病患者的饮食AGEs降低了氧化应激和炎症的标志物。

一项为期一年的研究调查了138名肥胖者的低龄饮食的影响。研究表明胰岛素敏感性增加,体重适度下降,AGEs、氧化应激和炎症水平降低。

同时,对照组的人遵循高AGEs饮食,每天消耗超过12000千单位的AGEs。AGEs千单位/升(ku/l)是用来测量AGEs水平的单位。

到研究结束时,他们有较高的AGEs水平和胰岛素抵抗、氧化应激和炎症的标志物。

尽管饮食AGEs的减少已经被证明有利于健康,但目前还没有关于安全和*摄入量的指导方针。

AGEs

摘要

限制或避免饮食AGEs已被证明可以降低炎症和氧化应激水平,从而降低慢性疾病的风险。

那么摄入多少AGEs算太多了?

纽约的平均AGEs消费被认为在15000千单位/天左右,许多人消费水平更高。

因此,高AGEs饮食通常被称为任何明显高于15000千单位的日常饮食,而任何低于这一水平的饮食都被认为是低的。

想大致了解一下你是不是摄入太高AGEs了,考虑一下你的饮食。如果你经常吃烤肉或煎肉,固体脂肪,全脂奶制品和高加工食品,你可能会消耗相当高的AGEs水平。

另一方面,如果你吃富含植物性食物的饮食,如水果蔬菜豆类和全谷类食物,并且食用低脂奶制品和较少的肉类,你的AGEs水平可能会更低。

如果你经常用湿热烹调食物,如汤和炖菜,你也会消耗较低的AGEs。

从这个角度来看,以下是一些常见食物中的AGEs含量的例子,用千单位/升表示:

  • 1个煎蛋:1240ku/l
  • 1个炒蛋:75ku/L
  • 2盎司(57克)烤百吉饼:100 ku/l
  • 2盎司新鲜百吉饼:60 ku/l
  • 1汤匙奶油:325 ku/l
  • 1/4杯(59毫升)全脂牛奶:3 ku/l
  • 3盎司烤鸡:5200 KU/L
  • 3盎司水煮鸡:1000 ku/l
  • 3盎司炸薯条:690 ku/l
  • 3盎司烤土豆:70ku/l
  • 3盎司(85克)烤牛排:6600 KU/L
  • 3盎司红烧牛肉:2200ku/L

AGEs

摘要

如果你经常在高温下烹调食物或食用大量加工食品,那么你的AGEs可能很高。

降低AGEs的建议

有几种方法可以帮助你降低AGEs。

♦选择不同的烹调方法

减少AGEs摄入的*有效方法是选择更健康的烹饪方法。

与其用干热烹调,不如尝试炖、煮、蒸。

用湿热、较低温度和较短时间烹调都有助于保持较低的AGEs形成。

此外,用醋、番茄汁或柠檬汁等酸性成分烹调肉类,可以减少50%的AGEs率。

在陶瓷表面烹调,而不是直接在金属表面烹调,也可以减少老化生产。慢炖锅被认为是烹调食物*健康的方法之一。

蒸菜减少AGEs

豆豉蒸鱼

限制高AGEs的食物

油炸和高度加工食品含有较高的AGEs。

某些食物,如动物性食物,在AGEs上也往往较高。其中包括肉类(特别是红肉)、某些奶酪、煎蛋、黄油、奶油奶酪、人造黄油、蛋黄酱、油和坚果。

试着排除或限制这些食物,而选择新鲜的,全食,这是较低的AGEs。

例如,水果、蔬菜和全谷类食品即使在烹调之后,其含量也较低。

吃富含抗氧化剂的食物

在实验室研究中,天然抗氧化剂,如维生素C槲皮素,已被证明阻碍AGEs的形成。

此外,一些动物研究表明,一些天然植物酚类物质可以减少AGEs对健康的负面影响。

其中一种是姜黄中的化合物姜黄素。白藜芦醇可以在葡萄蓝莓覆盆子等深色水果的果皮中找到,同样也有帮助。

因此,富含丰富多彩的水果、蔬菜、草药和香料的饮食可能有助于防止年龄的损害。

AGEs

开始运动

除了节食,不积极的生活方式也会导致AGEs增长。

相反,有规律的运动和积极的生活方式被证明可以减少身体的AGEs。

一项针对17名中年妇女的研究发现,那些每天增加所采取类似步骤的人,其AGEs水平会降低。

摘要

选择更健康的烹饪方法,限制AGEs的高热量食物,多吃富含抗氧化剂的食物,经常锻炼都有助于降低身体的年龄。

AGEs

结论

现代饮食导致身体中有害AGEs的增加。

这是令人担忧的,因为高AGEs水平与大多数慢性病有关。好消息是你可以通过一些简单的策略来降低AGEs水平。

选择全食,健康的烹饪方法,积极的生活方式来保护你的健康。

然而,研究发现称为晚期糖基化终产物(advanced glycation end products--AGEs)的有害化合物也可能对你的代谢健康产生强大的影响,而与你的体重无关。
责任编辑:邓老师
标签:AGEs糖基化
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