牡蛎与房地产市场有一些共同点：位置决定一切。作为一名经过认证的烹饪艺术课程培训的厨师，您将探索区域差异如何指出某些食物类型的主要差异。当涉及到吞食生软体动物时，情况就是这样。当你了解到牡蛎的特性有什么不同时，你可能想试着准备几种不同的品种。
地区为何重要?
与酿葡萄酒类似，牡蛎的风味特征也会受到环境的深刻影响。它们的味道是根据水的含盐量和收获地的沙子或泥土的矿物组成而改变的。波士顿岛溪牡蛎酒吧的厨师兼老板杰里米·瑟沃尔解释了这种差异的重要性。
他说：“牡蛎的味道真是太棒了。”。“它的地理位置如此之广。它们来自哪里，真的会改变它们的外观、感觉和味道。”
选择牡蛎时，新鲜度是最重要的考虑因素。你可能会发现较小的牡蛎有更多的金属色调，但新东方烹饪学校警告人们不要主要根据体型或高价来挑选软体动物。最重要的是味道，最近收获的牡蛎越美味。哪种口味最好是个人喜好的问题，也是尝试尽可能多的品种的一个很好的理由。
东海岸
总的来说，来自大西洋的牡蛎更咸，壳更大、更光滑。最常见的例子是来自长岛海峡的中型蓝牡蛎。味道温和，肉质丰满，在纽约市中心的大牡蛎酒吧等经典场所，它们经常出现在菜单上。它们是许多人尝试的第一批牡蛎，但它们只是这个国家这一边诱人口味的开始。
根据美食作家罗文·雅各布森（Rowan Jacobsen）的《牡蛎指南》（Oyster Guide），牡蛎池是长岛周围水域的一种更令人印象深刻的表现形式。这是一种特别咸的类型，有着令人愉悦的金属味和苦味。因为它们是在笼子里生长的，所以贝壳有脆弱的一面，所以你在剥它们的时候要小心。
缅因州有着当地种植牡蛎的光荣传统，波特兰的黄昏时分牡蛎就很好地代表了这一传统，这是美国最好的牡蛎酒吧之一。例如，这里有冬天吃的，大约四英寸长的牡蛎，味道咸咸。其他选择包括诺伦贝加（Norumbega），这是一种温和的品种，咸味较少，但味道更强烈。
西海岸
在太平洋水域养殖的牡蛎通常比东海岸的牡蛎更甜，而且它们的壳更深，边缘更粗糙。通过参观西雅图的“海象和木匠“（The Walrus and the Carpenter ）餐厅，你可以找到太平洋提供的极好的样品。变化的菜单包括普吉特湾的本地品种，如微咸、肥沃的沃尔夫海滩品种和咸水较多的萨米什湾品种。另一方面，你可以享受来自阿拉斯加和加拿大的美味选择。
如果你喜欢直接前往源头，去参观猪岛的牡蛎，它在加利福尼亚有三个地点：旧金山、纳帕（Napa）和马绍尔Marshall的牡蛎养殖场。每个位置都提供几种类型。在托马莱斯湾用网袋种植，是标志性的品种。它们给餐桌带来了甜味和淡淡的烟雾。在夏天，你可以尝试东海岸风格的亚特兰蒂斯品种，或者是来自日本的奶油状的小型品种。
不列颠哥伦比亚省有自己的牡蛎风格，最著名的是芬尼湾。这些牡蛎在塑料盘中养殖，远离贝恩斯湾底部的泥土，具有异常干净的味道。它的外壳比以这种方式养殖的大多数品种都要坚硬，并且有大量坚硬的肉，其特点是温和的咸味和一丝黄瓜味。
参加烹饪学院的学习，将教你很多关于你的配料中的特定地区因素如何影响你的最终产品的知识。对于像牡蛎这样的食物，了解你的菜肴来自何处可以让你的烹饪和上菜方式大相径庭。
