新鲜的海鲜是真正的烹饪乐趣。尽管食客们在一年中的任何时候都喜欢吃双壳类、甲壳类和腹足类动物，但传统上，夏天与吃这些大多为硬壳动物的食物有关。对于新东方烹饪学校的学生来说，在菜肴中使用这三种陆地和海洋生物的一些背景知识和技巧可以提供相当有用的烹饪灵感。
双壳类
世界各地有许多双壳类动物经常食用，从蛤蜊和扇贝到贻贝和牡蛎。还有很多不太常见的双壳类动物，有些数量较少，但可以在数量充足的地方捕获、烹饪和食用。
什么是双壳动物？技术上的答案涉及到它们的科学分类。实际上，这些生物的定义是缺少内部骨骼——这意味着它们很容易被整个吃掉——一个相对平坦的身体和一个铰接的外壳。
双壳贝类的食用方法多种多样，从生食到油炸，再到用杂烩烹调都很常见。寻找灵感？考虑这些流行的烹饪双壳类的方法：
经典的新英格兰蛤蜊烤肉——包括龙虾和虾，这两种甲壳类动物——将海鲜和其他该地区常见的食材混合在一起，成为一顿美味而丰盛的大餐。有不少著名厨师的美味食谱。
煎炸扇贝是一道著名且受欢迎的餐馆菜肴。
炸蛤蜊是海滨海鲜店的最爱，那里蛤蜊丰富。
甲壳动物
螃蟹、龙虾、小龙虾和虾是最常食用的甲壳类动物。这些动物都生活在水附近或水中，它们的特点是外壳坚硬，内部大多柔软，四肢分叉，就像龙虾或螃蟹的爪子。
甲壳类动物还受益于一些经过验证的真实准备和演示。以下是需要考虑的几个问题：
近年来，龙虾卷在烹饪上重新兴起，远远超过了捕捉龙虾的海岸线。龙虾卷食谱也算丰富。
腹足类
蜗牛和蛞蝓是腹足纲成员的常用名称。这些柔软的、通常很小的生物可能有壳，也可能没有壳，可以在陆地上或水中生存，具体取决于物种。虽然大多数蛞蝓只是作为一种可能的常规食物来源出现，但蜗牛长期以来一直是一种美味佳肴。充分利用腹足类的一些食谱包括炒海蜗牛食谱，制作简单，深受大众喜爱。
焗蜗牛，用香草黄油裹在壳里，是一道经过时间考验的菜，需要更多的准备工作，但最终会所有的工作都是值得的。
