西餐的基本烹调方法有哪些?

文章摘要:所谓的烹任通常是指将食物加热到某个程度的温度,以便适于人类进食的一个过程,烹饪也是一种化学变化,烹饪的化学变化是千变万化的,随时都可以创新,所以烹饪是一种创新的艺

所谓的烹任通常是指将食物加热到某个程度的温度,以便适于人类进食的一个过程,烹饪也是一种化学变化, 烹饪的化学变化是千变万化的,随时都可以创新,所以烹饪是一种创新的艺术。

西餐的基本烹调方法

烹饪的作用有改变食物的成分,以利于人体消化;改变食材的外观,使食材更加美观;萃取不适合食用的食材精华;使食材更卫生及安全。

下面我们看看西餐的基本烹调法:

1.烫(Blanching)、 过水(In Water)

这实际上就是中餐的焯水,将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。

冷水烫,适合冷水烫的食物有骨头等。对应中餐的冷水焯。

热水烫,适合热水烫的食物有蔬菜、鱼、肉、面条等。过油,适合过油的食物有炸薯条、肉、鱼、部分蔬菜。对应中餐的热水焯。

烫

2.煮沸(Boiling)

水煮,适合冷水煮的食物有豆类、骨头、蛋等,注意需要捞掉浮在上面的杂质。

热水煮,适合热水煮的食物有蔬菜、面、肉等,注意需要捞掉浮在上面的杂质。

3.低温煮(Poaching)

水波蛋的制作适合低温煮,一般水加热85C,加醋(醋:水=1:10)则蛋与蛋白不会分散。

4.蒸(Steaming)

蒸可以保持物品的完整,并缩短烹调时间2/3。蒸分为干蒸和湿蒸。干蒸需要压力;湿蒸不需要压力,但蒸时需要加水。

蒸菜

5.油炸(Deep Fat Frying)

6.炒(Sauteing) /煎(Pan frying)

7.碳烤Grilling) /烧烤(Broiling)

8.煸(Gratinating)

煸可使食物着色,上色过程叫作煸。可使物品上色的材料:蛋液、奶酪、鲜奶油、奶油、油、面包粉。

9.烘焙(Baking)

面身酥皮、Pie派、Tart 塔等需要烘焙。

烘焙

10.烤(Roasting)

11. 焖( Braising)

12.炖(Glazing)

13.锅烧(Popeler)

14.烩(Stewing =Simmering)

文火慢烧,可加盖。

责任编辑:邓老师
黄渤
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