西餐常用的鱼类有哪些?

文章摘要:水产品通常是指带有鳍的或带有软壳及硬壳的海水和淡水动物,包括各种鱼、蟹、虾和贝类。自古以来,水产品直是人们重要的食物来源之-一。水产品包括的范围很广,可食用的水产品

水产品通常是指带有鳍的或带有软壳及硬壳的海水和淡水动物,包括各种鱼、蟹、虾和贝类。自古以来,水产品直是人们重要的食物来源之-一。水产品包括的范围很广,可食用的水产品也很多,大致可分为鱼类(淡水鱼类、海洋鱼类)、贝壳类等。现将西餐常用的鱼类产品作简单的介绍。

1. 淡水鱼

(1)鲈鱼

鲈鱼

鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产之,黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地,鱼期为春秋两季,每年的10-11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水中,也能生活于淡水。性凶猛,以鱼虾为食。个体大,最大可长至30~50斤元,一般为3斤~5斤。鲈鱼肉质坚实洁白,不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显,除腹部灰白色外,背侧为古铜色或暗棕色;白鲈鱼体色较白,两侧有不规则的黑点。

鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产,以加拿大和澳大利亚产量最高。 鲈鱼适用于炸、煎、煮等烹调方法。

(2)鲑鱼

鲑鱼

又名三文鱼,是世界著名的淡水鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。它生长在江河,产卵期进入汇沟。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼经挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。我国产的大马哈鱼是其中的一种。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

(3)鳟鱼

鳟鱼

鳟鱼属蛙科,原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。其品种很多,常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鱒等品种,是西方人喜欢食用的鱼类。鳟鱼肉质坚实,小刺少,味道鲜美。鳟鱼能生活在水温较低的江河、湖泊中。世界上的温带国家均有出产,以丹麦和日本的鳟鱼最著名。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。

(4)鳜鱼

鳜鱼

又称为桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、淡水老鼠斑等,除青藏高原外,全国广有分布,为名贵淡水食用鱼类之一,以秋冬季食用品质较佳。

鳜鱼身体侧扁,背部隆起,头大吻尖,口大,身体青黄色,具不规则黑色斑块;背鳍一个,硬刺发达;口大,下颌突出;鳞细小,圆形。近缘种大眼鳜眼睛较大,背部较低。

鳜鱼肉质紧实细嫩,刺少,鲜肥不腻,滋味鲜美,由于其无肌间刺和肉厚实,是制作造型菜的理想材料。由于鳜鱼的背鳍硬刺有毒,初加工时应小心。

(5)鳗鱼

鳗鲡

鳗鲡又称青鳝、白鳝、河鳗等,鱼纲鳗鲡科动物,分布于我国、朝鲜和日本。体长,呈圆筒形,长可达60厘米;背侧灰褐色,腹部白色;背鳍和臀鳍延长,与尾鳍相连,无腹鳍;鳞片细小,埋没在皮肤下。平时生活于淡水中,产卵时进入深海。鳗鲡肉质细嫩,刺少,富含脂肪,为优质食用鱼类。烹饪中运用方式多样,适于蒸、炸、临、熔、烤等。并常加工成丝、条、片、块、茸。

(6)鲟鱼

鲟鱼

鲟鱼鱼体延长,呈亚圆筒形,长可达3米多。背部青黄色,腹部白色,吻尖突,口小,口前具须两对。体背物纵行骨板。其余部分裸露。鲟为大型鱼类,一般重5 千克。

鲟鱼肉质鲜美,刺少骨脆,质地坚实,味鲜美,骨软。除肌肉外,其软骨、鱼肝、鱼肠、鱼筋均可以入菜。鲟鱼卵呈黑色,直径约2.6毫米,极其名贵,称为黑鱼子,可以加工成“黑鱼子酱”,鲟鱼的软骨可制成名贵的明骨,尤以其鼻骨最为珍贵,称为“龙骨”,脆嫩洁白;鲟鱼鳔和脊索可制成鱼胶

(7)银鱼

银鱼

银鱼为鱼纲银鱼科鱼类的统称,分布于我国、日本、朝鲜等地。体细长,透明;头平扁,口大,具锐牙;背鲭和腹鳍各一个; 体表光滑,雄鱼臀鳍上方具一纵行扩大鳞片。栖息近海、河口或淡水,产卵时进入淡水中。我国种类较多,常见的有大银鱼、太湖新银鱼、间银鱼。太湖新银鱼简称银鱼,为太湖、淀山湖等地春季重要捕捞对象;间银鱼俗称面条鱼、面丈鱼,三、四月在长江口区产卵,渔获量大。银鱼肉嫩刺软,具独特鲜香风味。

2. 海水鱼

(1)比目鱼

比目鱼

比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。比目鱼是世界主要经济海产鱼类,分布在大西洋、太平洋、白令海峡及许多内海地区,经美国阿拉斯加海域所产质量最好。比目鱼体侧扁,长椭圆形,头小,呈灰白色,鳞片小,有不规则产斑点或斑纹,两眼都长在右侧。左侧常常朝下,卧在沙底。比目鱼的品种较多,常见的有鲆、鲽、鳎三种。其肉质细嫩,色白,味美,全身仅有1根脊椎大刺,无小刺。

(2)金枪鱼

金枪鱼

金枪鱼又称为青干、海星。分布于印度洋和太平洋西部。我国产于南海和东海南部。为海洋名贵鱼类之一。

金枪鱼常年生活在海域深处,肉质细嫩,脂肪丰富,口感好,味极佳。金枪鱼常生食,故要求鲜度好,一般商品鱼为速冻品。金枪鱼又称“青干”,译音为吞拿鱼,是海洋暖水中上层结群洄游鱼类。 金枪鱼体形大,呈纺锤形,背部青褐色,有淡色班纹,头大而尖,尾细小,有两个背鳍,几乎相连。背鳍和臀鳍后方都有8~10个小鳍,一般长50厘米,有的可达100厘米,体重2千克~2.5千克。金枪鱼鱼体粗壮呈纺锥形,横切面近于圆形,头短小,尾部延长,口大。背鳍2个,且分离,尾鳍宽大,新月形。除头部外全身均被细鳞,胸部由延长的鳞片形成胸甲。 体背青蓝色,腹部灰白色,在胸、腹区有若干淡色椭圆形班纹。

金枪鱼肉色暗红,肉质坚实,无小刺,是名贵的西餐烹饪原料,金枪鱼除了制作罐头鱼干、冷菜外,还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。

(3)鳕鱼

鳕鱼

鳕鱼又称明太鱼和石肠鱼,分布于北太平洋,我国产于黄海和东海北部,属凉水性底层鱼类。体长,稍侧扁,尾部向后渐细,头大,口大,一般体长25厘米~40厘米,重300克~750克,头背及体侧为灰褐色,并具有不规则的深褐色斑纹,腹面为灰白色。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。其肉质较粗,色白,清口不腻,无小刺。鳕鱼是使用十分广泛的经济鱼类,世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一,除鲜食外,还可加工成各种水产品食品,此外,鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料。

(4)沙丁鱼

沙丁鱼

沙丁鱼又称为沙丁,也称为媪。为世界重要的海产经济鱼类之一,是制罐的优良原料。我国主要产于黄海,其次是东海。主要集中在4月下旬和6月下旬上市。

沙丁鱼体侧扁,长可达26厘米,银白色。常见的有金色小沙丁鱼,大西洋沙丁鱼和远东拟沙丁鱼等。

沙丁鱼个体小,肉质鲜嫩,含脂肪多,保鲜困难。除制罐外,也可鲜食。烹饪中常用油炸的方法成菜,也可以做汤。近年来也加工成鱼糕、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等成品出售。代表菜有清炸沙丁鱼、清炖沙丁鱼等。

(5)石斑鱼

石斑鱼

石斑鱼为大中型海产鱼类,鱼纲脂科动物,为名贵食用用鱼类。我国产于南海、东海,北部湾及广东沿海产量最多,产期4~7月。体中长,侧扁,色彩变化甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点。口大,牙细尖。背鳍和臀鳍棘发达。种类颇多,常见的有赤点石斑鱼(俗称红斑)、青石斑、网纹石斑鱼、宝石石斑鱼等。肉质细嫩而鲜美。

(6)鱼子和鱼子酱

鱼子酱

鱼子是由新鲜鱼子腌制而成的,浆汁较少,呈颗粒状。鱼子酱是在鱼子的基础上加工而成的,浆汁较多,呈半流质胶状。

鱼子酱有红、黑两种,红鱼子酱由鲑鱼子腌制而成,口味咸鲜,腥鲜味重。黑鱼子酱由鲟鱼子腌制加工而成,口味咸鲜,有其特有的鲜香味。黑鱼子酱以伊朗出产的最为名贵。

责任编辑:邓老师
相关文章

在西方的烹饪行业中,各种独特的角色和职位是很难夸大的。从餐厅厨师到厨师顾问,从食品制造商到餐饮服务商,从面包师到美食博主,你能做的事情永无止境!随着新冠肺炎疫情的

 01-01   88

在西餐烹饪行业中,厨师不需要正式证书就可以取得成功,那么有抱负的厨师如何评价自己的技能呢?他们如何知道自己在行业中的地位?潜在雇主如何做出类似的评估? 解决方案之一

 10-20   115

牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉(英文为Topside/Top Round/Beef Round),是一种价格合理的牛肉,具有丰富的多汁性和风味。根据美国农业部的数据,每3盎司的肉只有184卡路里和6克脂肪,

 02-21   152

如果你以前接受过亚洲烹饪方面的培训,很可能你对处理海鲜并不陌生。然而,请注意,西餐中的海鲜是一种完全不同的。烹饪技术与亚洲风格大不相同,也可能有不同种类的鱼类、甲

 01-05   160

在亚洲,碳水化合物是王,许多菜肴都以面条或米饭为中心。与亚洲菜肴不同,大多数西方菜肴中无可争议的明星是蛋白质成分。但即使这样也无法独立,我们将探索制作一道丰盛菜肴

 01-05   165

你可能在你的国家的中国餐馆吃过中国菜。你注意到中餐和西餐之间的一些差异了吗?除了筷子和刀叉,还有更多你可能不知道的区别。。。 1.中国人通常集体用餐,并与他人共享菜肴

 01-05   95

什么是西餐轻食,或者西餐简餐?近年来,低脂、低热量、少糖少盐,但又富含高营养的饮食方式,渐受推崇。跟随这股西来之风,一些对应的轻食简餐的网红店叶应运而生,为健康饮

 12-16   124

据英国广播公司(BBC)报道,2015年全球香槟销量达到创纪录的53亿美元。显然,这种与庆祝和奢华有着广泛联系的起泡饮料并没有过时。因此,作为烹饪学院教育的一部分,熟悉不同类

 11-18   133

在过去,我们报道了许多令人兴奋的食品趋势,如手工屠宰或从根到茎的烹饪。但正如新东方烹饪学校所言,明火烹饪一直就是烹饪主流。明火烹饪是一种更古老的技术,这种方法在全

 10-22   87

你可能已经读到,在一个正式的厨房里,有10种类型的厨师,或厨师等级,或13、15种或更多。出现这种混淆有两个原因。首先,不同的厨房可能会组合几种类型的厨师,甚至将一个位置

 10-19   161

对于西餐,为什么服务员先端上一碗柠檬水?不要直接喝,以免被嘲笑。 吃西餐时,为什么要在牛排旁边放一个半熟的煎蛋?不知道怎么吃? 我还记得几年前,当朋友们聚餐和家人聚

 09-09   153

商业厨房从小型的夫妻餐厅到会议中心和机构的大批量生产环境应有尽有。然而,无论厨房的大小,制作饭菜所涉及的个人任务是一致的,厨房工作人员的职责也是一致的。法国厨师乔

 08-18   165

更多关于西餐鱼类淡水鱼海水鱼的文章>>
最新资讯
过年吃胖了?新东方老师告诉你学会做轻食简餐,吃好不长肉!
过年吃胖了?新东方老师告诉你学会做轻食简餐,吃好不长肉!
2024-02-19 11:41
正确的清淡饮食与怎样才能做到清淡饮食-轻食
正确的清淡饮食与怎样才能做到清淡饮食-轻食
2023-10-08 16:14
行政总厨与首席厨师:有什么区别?
行政总厨与首席厨师:有什么区别?
2023-08-23 08:49
如何防止西式馅饼皮缩水?
如何防止西式馅饼皮缩水?
2023-08-19 16:34
充足的厨房设备:台面用具要哪些?
充足的厨房设备:台面用具要哪些?
2023-03-24 09:20
棕色黄油是什么?如何制作棕色黄油?
棕色黄油是什么?如何制作棕色黄油?
2023-03-13 10:02
热门文章
花香鸡尾酒的几款经典,春天花园的气息!
花香鸡尾酒的几款经典,春天花园的气息!
790
过年吃胖了?新东方老师告诉你学会做轻食简餐,吃好不长肉!
过年吃胖了?新东方老师告诉你学会做轻食简餐,吃好不长肉!
450
制作完美鳄梨酱的五大秘诀
制作完美鳄梨酱的五大秘诀
200
​血香肠是什么?为何正变得备受厨师喜爱?
​血香肠是什么?为何正变得备受厨师喜爱?
199
如何在250华氏度下烘烤猪肉?
如何在250华氏度下烘烤猪肉?
199
烹饪职业:副主厨
烹饪职业:副主厨
199
底部小兔子
免费咨询申请8000元企业助学金