醋溜怎么做?醋溜的做法和技巧

文章摘要:醋溜的方法类似滑熘、软熘,单纯用蔬菜原料与煸炒相同,在调味中突出醖的香味,酸味比例稍大。

醋溜的方法类似滑熘软熘,单纯用蔬菜原料与煸炒相同,在调味中突出醖的香味,酸味比例稍大。

醋熘

醋熘羊肉片

醋熘的操作要领

主要是必须掌握好醋的投放时机。原料在加热熟制中,调味品加入原料中,随着原料加热断生入味即可烹入醋,使醋随热度挥发出香味。

醋的投放与蒜香味融合,口味突出。酸味不可过浓,要把握适度、突出即可。

蔬菜类原料不须稠芡,均用旺火翻炒。

醋熘白菜

醋熘白菜

醋熘的代表菜例有:醋熘里脊片、醋熘上豆丝、醋熘白菜等。

 

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