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文章摘要:醋溜的方法类似滑熘、软熘,单纯用蔬菜原料与煸炒相同,在调味中突出醖的香味,酸味比例稍大。
醋溜的方法类似滑熘、软熘,单纯用蔬菜原料与煸炒相同,在调味中突出醖的香味,酸味比例稍大。
醋熘羊肉片
醋熘的操作要领
主要是必须掌握好醋的投放时机。原料在加热熟制中,调味品加入原料中,随着原料加热断生入味即可烹入醋,使醋随热度挥发出香味。
醋的投放与蒜香味融合,口味突出。酸味不可过浓,要把握适度、突出即可。
蔬菜类原料不须稠芡,均用旺火翻炒。
醋熘白菜
醋熘的代表菜例有:醋熘里脊片、醋熘上豆丝、醋熘白菜等。
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