鉴于空气炸锅的方便性和健康元素,我们都非常喜欢用空气炸锅来烤香肠。下面是用空气炸锅烤香肠所需的温度和时间: 操作步骤: 1、用尖刀在香肠上刺几次(这是可选的,但有助于
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文章摘要:干炸是原料经加工入味后,在表面拍蘸干淀粉或面粉,再入五六成热油锅加热成菜的烹调方法。与清炸不同的是,原料要经拍粉处理,所用的油温低于清炸的油温,一般不复炸。
干炸是原料经加工入味后,在表面拍蘸干淀粉或面粉,再入五六成热油锅加热成菜的烹调方法。与清炸不同的是,原料要经拍粉处理,所用的油温低于清炸的油温,一般不复炸。
干炸里脊
成菜特点:深金黄色、外酥脆里鲜嫩、香醇。
一、干炸的工艺流程
原料经加工一一一 脆渍入味一一表层拍干粉一一一五、六成热油锅下料,小火加热至成熟一一沥油改刀装盘一一配蘸食调味品上席
二、干炸的操作要领
1、选用质地新鲜、细嫩的动物性原料,如里脊、鱼肉、仔鸡、鲜鱿鱼、虾等,原料多加工成条、块或较厚大的片。剞花刀的块及自然形体的小型、茸状原料,通常都必须腌渍入味,也有经包裹定型蒸制成熟的原料,再加工成片或块状。
2、原料表面要均匀拍干淀粉或面粉,避免裹附不均匀,使原料与热油接触,水分流失、质地变老的现象。
3、控制好油温,掌握好火候。原料下入油锅的温度约为五.六成热,随即转小火加热至成熟,使外脆里嫩。出锅沥油。要避免炸得时间过长,水分流失,原料质地变硬变老,原料需改刀的要改刀整齐装盘,随带蘸食调味料,一般以椒盐、淮盐居多,也有用炒制的面酱、葱条等。
干炸的享调方法较容易掌握,主要是把握操作的要领,灵活掌握好加热的火力与时间的调整,防止油温过高。炸制时间要依据原料形状、质地来确定。干炸的适用范围较广泛,代表菜例有:干炸里脊、干炸丸子、干炸黄鱼柳、椒盐鲜鱿、豆皮百花卷等。
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