马约科巴豆(Mayocoba beans)是原产于南美洲的中等大小的象牙色豆，俗称蛋黄豆。也被称为秘鲁豆、阿苏法拉多豆、卡纳里奥豆、麦科巴豆或墨西哥黄豆，熟的马约科巴豆具有温和的风味和奶油般的质地。
豆子和豆类作物，如马约科巴豆，可以在汤、炖菜、辣椒、沙拉或传统西班牙菜中作为平托豆、卡纳里尼豆或大北方豆的替代品。根据美国农业部提供的营养信息，大多数豆类提供纤维、蛋白质、铁甚至一些钙。
罐装的马约科巴豆可能含有高浓度的钠，在食用或添加到其他菜肴之前，先将罐装豆滤掉并冲洗干净。
美国心脏协会建议每日钠的最大摄入量为2300毫克。自己煮豆子可以让你控制钠含量以及成品豆子的质地。
烹饪马约科巴豆
烹调干燥的马约科巴豆需要几个简单的步骤和最少的厨房设备，包括一个漏勺或过滤器，一个带紧盖子的大汤锅和一个勺子。
步骤1：冲洗马约科巴豆
将干燥的马约科巴豆放入滤器或滤网中，清除所有石块、碎片、变色或破碎的豆。在冷却的自来水下彻底冲洗豆子。
第二步：加入一些水
把豆子放在一个大汤锅里。根据密歇根州立大学的说法，加入足够的冷水使豆子覆盖2到3英寸——干豆子在烹饪时会吸收水分。
第三步：煮豆子
用大火把水烧开。让豆子和水的混合物煮大约两分钟。
第四步：让豆子静置
关掉暖气。把锅盖放好，让豆子静置两个小时。
第五步：用文火炖豆子
把火调到高温，把水烧开。降低温度，使水以文火慢炖。调整锅盖，使其不会完全覆盖锅盖。
第六步：检查嫩度
10至15分钟后，用勺子取出一些马约科巴豆，并检查它们的嫩度。继续每10到15分钟检查一次豆子，直到它们达到你想要的嫩度。
第七步：把豆子排干
把马约科巴豆沥干。将它们添加到你最喜欢的菜肴中，或者在冷却后保存。
考虑这些提示
要储存熟的马约科巴豆，用勺子把它们舀到一个塑料容器中，这个容器有一个紧密的盖子，并加入足够的烹饪水来覆盖这些豆子。
有些人吃豆子会导致肠胃胀气。按照克利夫兰诊所的建议，试着在煮豆子之前扔掉浸泡水并加入淡水，以减少这种不必要的副作用。
你也可以使用非处方的酶制剂来减少食用马约科巴豆时产生的气体。根据新东方烹饪学校的说法，在一些亚洲文化中，煮豆子时会在水中加入一条科姆布（一种干海带），使其更易于消化。
