如果你家里自己能供应黄荚种菜豆（Wax Beans），那自然是很幸运的了。美国农业部称，黄荚种菜豆通常呈黄色，但也可能呈紫色或绿色，脂肪含量低，纤维含量高，富含维生素A等营养成分。黄荚种菜豆含有21%的维生素C、5%的钾和5%的铁，每杯仅含31卡路里。
与绿豆同类相比，黄荚种菜豆的味道更温和，质地更坚硬，可以用多种方式烹饪。但是，为了保持像维生素C这样的水溶性营养素，你应该选择与水没有太多接触的方法。
如何挑选完美的黄荚种菜豆？
这些豆子准备好从花园里摘下来，因为它们是直的，苗条的。
你想在豆子成熟时采摘，而不是等到它们成熟过度。如果豆荚过熟，你可以看到豆荚里实际的豆子鼓胀。过熟的豆子会变得坚韧、细密，并且有淀粉味。
如何烹饪黄荚种菜豆？
无论您选择在黄荚种菜豆上使用何种烹饪方法，您都需要按照相同的三个步骤准备黄荚种菜豆：
1、将黄荚种菜豆放入滤器或滤网中。在冷却的自来水下彻底冲洗。
2、折断或切掉每个豆子的茎端。如果需要，把豆子切成小块。对于甜味、酥脆、新鲜的豆子，你应该尽量少切。如果你用法式切法，成熟的豆子会做得更好。
3、把豆子放在一个大盘上。用一张纸或厨房毛巾把它们拍干。
一旦你清理和准备好你的豆子，你就必须决定如何烹调它们。考虑下面的方法，并测试一些，看看你最喜欢的。
如何蒸黄荚种菜豆？
在大平底锅或汤锅中倒入1至2英寸的水。把蒸笼插入锅中。
将黄荚种菜豆放入蒸笼内。用大火把水烧开。
蒸4到6分钟。取出一个豆子，检查它是否煮到你想要的嫩度。
如何烤黄荚种菜豆？
把烤箱预热到华氏400度。
烤箱加热时，将准备好的黄荚种菜豆放在有边框的烤盘上。将豆子与盐、胡椒和少许橄榄油混合。随意添加任何其他香料和调味品。
把豆子放在烤盘上的一层，不要重叠。把豆子烤20分钟左右，把它们翻到一半，这样它们就能均匀地烹调了。
在20分钟的时候，仔细检查几颗豆子，确保它们已经煮到你想要的嫩度。
当豆子按照你的喜好烹饪时，取下烤盘，让豆子在食用前稍微冷却。
如何用微波炉加热黄荚种菜豆？
将豆子放入微波炉安全碗中。加水，每煮1.5磅豆子，大约用2汤匙。
用塑料薄膜或微波炉安全盘或盖子将碗盖着。将豆子放在最高温度下微波加热2分钟。
揭开豆子并搅拌。重新盖上盖子，每隔1分钟继续用微波炉加热，每分钟搅拌一次，直到豆子变软。
如何炒黄荚种菜豆？
在大锅或炒锅中加热少量油。将准备好的黄荚种菜豆放入油中。
用抹刀或木勺不断搅拌豆子。炒2到3分钟。加入你想要的其他蔬菜。
如果需要，可以添加您选择的调味品、香料或酱汁，如盐、胡椒、大蒜、姜、醋或酱油。继续炒豆子，不断搅拌，大约再炒4分钟。
