当你准备晚餐或甜点时，有些食谱可能需要黄油。黄油给某些菜肴增加了风味，可以用来代替炸蔬菜的油。虽然吃黄油不一定对你有害（适度），但酥油可能是一个更好的选择，取决于你的饮食需求。
酥油是一种净化奶油，通过加热黄油，使液体和牛奶部分从脂肪中分离出来。牛奶焦糖化成固体，剩下的油是酥油。
这种成分在印度和巴基斯坦的文化中已经使用了几千年。当用来代替黄油时，酥油有几个好处。
酥油和黄油的区别
了解酥油和黄油的区别可以帮助你决定烹饪时使用哪种配料。
酥油的烟点比黄油高，所以烧起来不快，可完美的炒或油炸食品。黄油可以在350°F（177°C）下吸烟和燃烧，但酥油可以承受高达485°F（252°C）的高温。
酥油加热时产生的毒素丙烯酰胺也比其他油少。丙烯酰胺是一种化合物，当淀粉类食品在高温下制备时会产生。众所周知，这种化学物质会增加实验动物患癌症的风险，但目前还不清楚它是否也会增加人类患癌症的风险。
因为酥油将牛奶和脂肪分开，这种黄油替代品不含乳糖，如果你对奶制品过敏或敏感，它比黄油更好。
在选择酥油和黄油时，同样重要的是要注意每种酥油的不同营养成分。
酥油的脂肪含量比黄油略高，热量也更多。一汤匙酥油有大约120卡路里的热量来源，而一汤匙黄油有大约102卡路里的热量来源。脂肪含量的差异因食品制造商的不同而不同，但通常酥油的含量更高一些。下面是一个细分：
| 每汤匙油的种类 | 酥油 | 黄油 |
| 饱和脂肪 | 10g | 7g |
| 单不饱和脂肪 | 3.5g | 3g |
| 多不饱和脂肪 | 0.5g | 0.4g |
酥油和黄油之间的脂肪和热量差别可以忽略不计。所以，如果你在观察你的脂肪和卡路里摄入量，选择其中一个可能不会影响你的健康。
摘要
酥油和黄油有相似之处，但它们在烟点、乳糖含量和脂肪浓度等方面有所不同。
哪种脂肪是健康的？
健康饮食中应包括不同类型的脂肪。单不饱和脂肪和多不饱和脂肪有助于保持健康的胆固醇水平和预防心脏病。这些必需脂肪酸来自橄榄、坚果、种子和鱼。
健康饮食中也应包括饱和脂肪。这些被称为固体脂肪，因为它们在室温下变成固体。饱和脂肪包括动物产品，如猪肉、鸡肉和牛肉。
美国农业部（USDA）的饮食指南建议限制饱和脂肪的摄入。过量会增加患心脏病和高胆固醇的风险。对于一个健康的饮食，不应超过35%的总热量来自脂肪，饱和脂肪的组成不到总热量的10%。
身体分解脂肪并将其用于能量和其他过程。不饱和脂肪可以降低甘油三酯和胆固醇，这就是为什么它们比饱和脂肪更健康。血液中过多的饱和脂肪会增加胆固醇，导致血管中形成斑块。因此，血液和氧气在体内的流动变得更加困难。这增加了中风和心脏病的风险。
即使不饱和脂肪更健康，也应该适量食用。过多的总脂肪——不管是好的还是坏的——都会增加胆固醇和患心脏病和中风的风险。
摘要
不饱和脂肪比饱和脂肪更健康，但两者都应该纳入健康饮食中。每种都要适量食用。
怎么用酥油烹饪？
烹调时有几种使用酥油的方法。因为它的烟点较高，所以在油炸或高温煎炸时使用。酥油也有坚果的味道，这创造了一个甜美的香气，并增加了菜肴的独特口味。您也可以尝试：
（1）把融化的酥油倒在爆米花上，或者淋在新鲜蒸过的蔬菜或玉米棒上
（2）让酥油在室温下变硬，然后涂在饼干或烤面包上
（3）炒蛋时在锅里加酥油防止粘蛋
（4）用酥油代替黄油做土豆泥和烤土豆
（5）将酥油淋在蔬菜上，然后烤成焦糖状
摘要
酥油最好在高温下烹饪时使用，比如煎炸或炒制食物时。
普通黄油对你不好吗？
黄油被认为有个坏名声，但适量食用对你的健康并无坏处。它也是一种比人造黄油更健康的替代品。它不含反式脂肪，反式脂肪是一种氢化油，存在于饼干、蛋糕和饼干等不同类型的食物中。反式脂肪与2型糖尿病、动脉阻塞和心脏病的高风险相关。
不过，尽管黄油可以让一切都变得更好，但建议每天的用量是6茶匙。
总结
如果你只考虑卡路里和脂肪摄入量，选择酥油还是黄油并不重要。它们的营养状况几乎相同。但是去除酥油中的牛奶确实提供了额外的好处，即不含乳糖和有较高的烟点。
如果你对乳糖敏感或在高温下烹调，酥油是更好的选择。在杂货店、保健食品店、有机农场和网上都可以买到。或者你可以自己做！只需在平底锅中用中火融化黄油，直到它分成三层。
