厨师采购本地原料的有效策略

文章摘要:使用本地原料对厨师和顾客都有很多好处。来自该地区的食物通常比从很远的地方运来的食物更新鲜、更可口。直接与农场合作是促进当地经济发展的一个好方法,减少肉类和农产品的

使用本地原料对厨师和顾客都有很多好处。来自该地区的食物通常比从很远的地方运来的食物更新鲜、更可口。直接与农场合作是促进当地经济发展的一个好方法,减少肉类和农产品的运输量可以减少碳足迹。

食材

然而,做出优先考虑当地种植和饲养的食物的承诺确实带来了挑战。小型生产商很难在价格上与大型企业竞争,而且生产特定菜肴所需的供应可能会中断。遵循以下策略,使用本地配料可获得最佳效果:

参观农贸市场

你们地区的农贸市场是一个采摘最新鲜农产品和支持你们社区的好地方。此外,这是一个与生产商建立联系的机会,他们拥有你需要的原料。正如全国餐馆协会指出的那样,如果一个特定的农场主不卖你想要的特定的水果蔬菜、肉类或奶制品,他或她很可能会为你指明正确的方向。

与个体生产者、种植者协会和奶酪制造商协会建立联系和合作是制定可持续的本地采购战略的重要组成部分。通过在淡季就你将来想买的食材进行沟通,你可以保证几个月后新鲜可口的食物供应充足。具体说明你愿意购买什么以及你感兴趣的数量。

农贸市场

菜单要简洁一点

厨师们有时会被诱惑去展示他们在烹饪学院学到的各种各样的技能,提供各种各样的常规主菜和大胆的特色菜。然而,当你依赖方圆150公里内的食材时,保持菜单简洁尤为重要。尝试做太多的事情会让你不断地争先恐后地寻找各种各样的产品,并在最后一刻对你的产品进行无休止的更改。

相反,把菜单的重点放在展示一些关键的当地食材上。这样,您就可以集中精力获得一组精选的商品,并确信它们是您所在地区可用的最高质量的商品。保持与老顾客的沟通渠道畅通,这样他们就会明白,你每天做的菜会根据供应的菜而频繁变化。

菜单

时不时地思考

考虑到季节性的变化,提前为你的需求做计划,将帮助你避免发现自己突然缺乏一种关键的成分。记住,一年中的变化不仅影响到收获的水果和蔬菜,而且影响到肉类和海鲜的丰富。

例如,贵阳新东方烹饪艺术的学生应该考虑什么新鲜的成分可以很容易地发现在他们的地区,即使在冬季。据介绍,萝卜和冬季南瓜可以在12月收获,土豆和韭菜全年可从储藏中获得。在寒冷的月份,在鸭、蜂蜜豆瓣菜或当地奶酪等配料周围制作菜肴可能也是个好主意。

无论什么时候,拥有贵阳新东方烹饪证书的毕业生都会找到制作美味菜肴的方法。利用当地的原料来开发一系列菜肴是一种社会意识和美味的方式,完全可以激发您的灵感。

责任编辑:邓老师
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