不用温度计你就能知道油是不是沸腾了！
不管是哪种类型的菜肴，它们都包括一些需要煎炸的菜肴。不管是肉、海鲜、糕点还是蔬菜，都是以同样的方式开始的：用一锅热油。把油倒进锅里很容易，但是你怎么知道油炸的温度合适呢？很明显，如果你有一个厨房温度计就容易了，但是没有温度计也有可能弄好。
如果你有温度计，只要检查一下油的温度就可以了。大多数油炸的理想油温在350到365华氏度之间。如果你的温度表上说了，你就可以继续了。
确定油温
但是没有温度计，你怎么知道你的油什么时候可以了？一种方法是把一粒爆米花丢进油里。如果爆米花爆裂，它会告诉你油在325到350华氏度之间，在合适的油炸温度范围内。最简单、最安全的方法是将木勺的一端插入油中。如果你看到木头周围形成许多气泡，它们开始浮起，你的油就可以进行煎炸了。如果起泡很厉害，说明油太热了；让它冷却一点，再检查一下温度。另一个经常被建议的方法是在油中加入一两滴水。但是油和水不能混合，如果溅到你身上，你会被严重烧伤，建议你避免使用这种方法。
为什么油温重要？
如果油太热，食物在里面煎炸时会烧焦外面。但是，油温更常见的问题是温度过低，这会导致食物开始吸收油。所以，如果你吃了油炸食品，味道太油腻，很可能是在太低的温度下被炸的。
选择合适的烹调油
食用油的选择很多，当你站在超市的过道上试图决定买哪种油时，会让人困惑。
植物油是最常用的一种，因为它的烟点相对较高。菜籽油也很常见，因为它的饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量较高，比植物油更健康。最好是中等温度的煎炸，最高可达450华氏度，但这对大多数家庭的煎炸需求都有效。
要真正的高温煎炸，选择花生油，因为其高烟点。
橄榄油是所有油类中最健康的，非常适合沙拉调料和低温煎炸的需要。但它有一个低烟点，所以一般不是理想的深炸选择。
无论你用什么油，都要在室温下存放在干燥、黑暗的地方，保存一年左右。油炸后，将油倒入防漏容器，放入垃圾桶，弃置，不要倒在厨房水槽排水沟或处置处。
