布里干酪（Brie）是一种软质的牛奶干酪，起源于法国北部的布里地区，所以称为布里奶酪。现在在世界范围内很受欢迎。
布里干酪是淡黄色的，外皮白色，可食用。
更重要的是，布里干酪有着奶油般的质地和独特的，温和的味道和香气，这是陈年奶酪的特点。通常和面包、饼干或水果一起吃。
这种独特的奶酪可能也有一些健康的好处，因为它的乳制品含量和经历的成熟过程。
这篇文章回顾了你需要知道的关于布里的一切，包括它的营养成分和潜在的健康益处。
营养成分
布里干酪是一种高脂肪、营养丰富的奶酪。它含有蛋白质和脂肪，以及多种维生素和矿物质。
一盎司（28克）的全脂糖提供：
♦卡路里：100
♦蛋白质：4克
♦总脂肪：9克
♦饱和脂肪：4克
♦碳水化合物：0克
♦纤维：0克
♦钠：120 mg-日值（DV）的5%
♦维生素A:DV的6%
♦维生素B12:DV的20%
♦核黄素：DV的11%
♦钙：DV的10%
布里的大部分脂肪是来自牛奶的饱和脂肪。尽管这种脂肪在历史上与心脏病有关，但新的研究表明，它并不像以前认为的那样有害。
布里也是一个很好的蛋白质来源，1盎司（28克）提供的蛋白质比一个中等大小的鸡蛋要少一些。
除了丰富的维生素和矿物质外，这种奶酪还富含核黄素和维生素B12。这些维生素在能量生产和新陈代谢中起着重要作用。
摘要
布里干酪是一种高脂肪的奶酪，在1盎司（28克）内所含蛋白质相当于一个中等大小的鸡蛋。它还提供大量的维生素B12和核黄素。
如何制作和供应？
布里干酪是通过在牛奶中加入酶凝乳酶，以及盐和被称为奶酪培养物的细菌而制成的。然后让混合物熟化大约一个月。
在成熟过程中，白色的霉菌形成了奶酪的外皮。不像其他长在食物上的霉菌，这种霉菌完全可以安全食用
几种布里菌存在，因为它可以用全部或部分脱脂牛奶制成，成熟的时间不同，并含有添加的草药和香料。
这些变化可以显著地改变它的味道和质地。例如，成熟期越长，奶酪就越香，越软。
布里可以自己吃-生吃或烤-但通常与面包，饼干，水果或坚果搭配。它是一个简单、优雅的开胃菜，配上饼干、果酱或果冻。烤布里包在酥皮糕点里或淋上蜂蜜。
摘要
布里在成熟过程中形成一层可食用的白色霉菌。这种美味的奶酪通常与面包、饼干、水果或果酱一起食用。
潜在健康效益
布里含有蛋白质和脂肪以及钙、维生素B12和核黄素，使其营养丰富。每盎司（28克）含100卡路里。
脂肪和蛋白质与饱腹感增加有关，这可能有助于减肥和控制食欲。
此外，全脂奶制品与更健康的体重有关，似乎不会增加你患心脏病的风险。
此外，布里富含核黄素和维生素B12，它们在能源生产中起着关键作用。它的钙对健康的骨骼生长很重要，而它的维生素A促进健康的皮肤和视力。
作为成熟过程的结果，布里还含有共轭亚油酸（CLA），一种高度抗炎的化合物，可能发挥抗癌作用。
事实上，在一项试管研究中，布里干酪和其他成熟奶酪减缓了白血病细胞的生长。
然而，人类的研究是必要的。
摘要
布里是营养密集和有饱腹感。因此，它可以促进食欲控制和减肥。早期的研究表明它甚至可以对抗癌细胞，尽管还需要更多的研究。
布里有副作用吗？
像布里干酪这样的软奶酪含有少量乳糖，一种天然的牛奶糖。
有趣的是，高达三分之二的全球人口是乳糖不耐症，应该限制他们的乳品摄入量。然而，奶酪通常是很好的耐受性，因为它们的乳糖含量在奶酪制作过程中被去除或转化。
也就是说，牛奶蛋白过敏的人不应该吃这种奶酪。
否则，包括适量的布里在你的饮食不应该有任何重大的副作用。
布里的推荐份量是1盎司（28克），和你的拇指差不多大。吃得过多会引起腹胀或便秘，并导致高热量摄入。
此外，1盎司（28克）的布里含有6%的钠，如果你把它与咸饼干或坚果搭配，钠的含量会很快增加。过多的钠会导致盐敏感个体的高血压。
最后，孕妇应该避免未经高温消毒的布里干酪，布里干酪是用没有经过加热过程的牛奶来去除细菌的。它可能藏有导致李斯特菌病的有害细菌，而李斯特菌病是致命的。
摘要
如果你对乳糖不耐受，你可以享受有限量的糖，但如果你对牛奶蛋白过敏，就不行。孕妇应避免未经高温消毒的品种。否则，适量摄入不会有任何副作用。
妥善保管
布里应储存在密封包装或塑料包装在冰箱。考虑到它是软奶酪，如果放在冰箱外面，它特别容易变质或受到细菌污染。
大多数制造商建议在有效期之前使用整个包装。
然而，如果奶酪的外观和气味在过期之前都很好，那么只要经过巴氏杀菌处理，一般来说食用是安全的。
尽管如此，儿童、孕妇和免疫系统受损的人都不应该吃过期的奶酪，即使它看起来和闻起来都正常，因为它有暴露于有害细菌的危险。
最好在打开包装后1-3周内食用或冷冻布里干酪，因为布里干酪会在冰箱中继续成熟。
如果紧紧包裹在铝箔和放在一个冷冻安全袋，布里可以冷冻长达6个月。不过，解冻后可能会变得易碎，更适合烹饪，而不是用作开胃菜。
记住丢弃任何在室温下超过4小时的奶酪。
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如何判断它是否坏了？
布里的外表面有一层完全安全的白色霉菌。
然而，蓝色或绿色的霉菌表明奶酪已经变质，应该扔掉。
像帕尔马干酪这样的硬奶酪，你可以去掉发霉的地方，吃剩下的产品。然而，软质品种如布里干酪中可见的霉菌往往表明霉菌孢子污染了整个奶酪。
此外，过熟的布里-或布里已经老化太久-可能会过度流淌，并有强烈的氨气气味，这是由生产过程中使用的细菌。虽然吃起来安全，但过熟的布里可能有一种令人讨厌的味道和气味。
摘要
布里应该存放在你的冰箱密封包装和打开1-3周后丢弃。如果你在任何地方看到蓝色或绿色的霉菌，扔掉奶酪。
总结
布里干酪是一种软干酪，以其奶油状的质地和白色霉菌的可食用外皮而闻名。当与面包、饼干或水果一起食用时，它是一道很好的开胃菜。
它富含脂肪和蛋白质，以及钙、维生素B12和核黄素。
如果适量食用，布里可以促进饱腹感，帮助控制食欲，从而促进减肥。
如果你对这种奶酪感兴趣，可以试着把它烤成美味的一面，或者自己把它当作零食吃。
