鹅肝，通常被称为肥肝，是一种非常美味的食物，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。不过其喂养过程有点争论。就通过强制给鹅喂玉米粉，这个过程被称为灌胃或管饲，以使它们的肝脏更大更丰富。这种食物并非毫无争议，因为有些人认为这相当于虐待动物。尽管美国兽医医学协会认为，人工插管可能是人道的，但是不少城市已经采取了一些行动来减少这种食品的生产和销售。尽管有争议，但鹅肝还是提供了很多营养。
1、卡路里和脂肪
一份44克的鹅肝——大约1.5盎司——含有59.8卡路里，以及2克脂肪。这些脂肪含量占每次食用热量的30%。当然脂肪的数量可能会有所不同，这取决于管饲时间的长度；鹅经历这个过程的时间越长，肝脏就越胖。最佳实践是将你的脂肪摄入量限制在每天44到78克，或是总热量摄入量的20%到35%。应该考虑在鹅肝中加入蔬菜和谷物，以平衡膳食。
2、胆固醇
鹅肝胆固醇很高，考虑到肝脏会制造这种物质，所以并不奇怪。44克的鹅肝含有226.2毫克的胆固醇，几乎可以满足你每天的饮食需求——专家建议将胆固醇的摄入量限制在每天300毫克，尽管美国心脏协会建议如果患有心脏病，应该摄入200毫克或更少。你的身体产生你所需要的所有胆固醇，而饮食中的胆固醇除了阻塞动脉外没有其他用途——这种脂肪不会溶解在血液中，并可能积聚和阻塞动脉血流。这会使你更容易患心脏病。如果在你的饮食计划中加入了鹅肝，要仔细监控饮食计划，避免摄入过多的胆固醇。
3、蛋白质和碳水化合物
一份鹅肝含有1.6克碳水化合物。因为这种宏量营养素是你身体的主要能量来源，在你的日常饮食计划中你需要130克碳水化合物——一定要在你的饮食中加入其他富含碳水化合物的食物来满足这些需求。44克的鹅肝也能提供8.2克的优质蛋白质。一般来说，来自动物源的蛋白质，如鹅肝，含有影响身体蛋白质状态的全部九种必需氨基酸。你摄入的蛋白质能帮助你建立肌肉，修复细胞和组织，维持你的免疫功能，并作为第二能量来供应。
4、矿物质
一份44克的鹅肝是一种很好的铜元素来源，相当于每日推荐摄入量的131.2%。除了铁外——一份鹅肝含有你一天所需量的74.6%——这使得鹅肝成为你的红细胞的超级食物。铜和铁都有助于组成这些细胞。铜还对血管、骨骼、神经和免疫系统的健康起到作用。吃鹅肝还可以增加硒的摄入量；一份鹅肝可以提供每日推荐值的42.1%。你的身体需要硒来制造抗氧化剂，以防止自由基对细胞的损害。
5、维生素
在你的饮食中加入鹅肝可以提供丰富的维生素A。44克的份量相当于你每天所需量的351.2%。维生素A对眼睛的健康至关重要。《每日电讯报》2010年10月版的一篇文章报道，维生素A类药物可能会阻止与年龄有关的黄斑变性，这种维生素也会影响你夜间视力的强度。鹅肝还提供每日推荐维生素B-12摄入量的396%。这种维生素有助于鹅肝对你的红细胞，帮助它们的形成，以及促进你的神经功能。
6、适宜人群
一般人群都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合（对眼睛好）。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
一般来说，鸭肝的饲养方式与鹅肝类似，其营养价值也相似。
