保留香菇营养最佳方法：烧烤和微波炉

文章摘要：蘑菇不仅营养丰富、含有丰富的膳食纤维，其热量也相对较低。尽管蔬菜生吃能最大限度的保存其营养价值，但是生吃口感不佳。 而研究人员设法寻找出生吃和破坏营养价值的最佳折衷，他们找到保留蘑菇营养成本的两种最佳烹饪方式。

香菇对我们来说并不陌生，而且也是餐桌上的常见菜肴。什么香菇油菜、香菇娃娃菜、鸡丝香菇洋芋粑粑等，香菇菜谱举不胜举，信手拈来。蘑菇不仅营养丰富、含有丰富的膳食纤维，其热量也相对较低。尽管蔬菜生吃能最大限度的保存其营养价值，但是生吃口感不佳。 而研究人员设法寻找出生吃和破坏营养价值的最佳折衷，他们找到保留蘑菇营养成本的两种最佳烹饪方式。

食用蘑菇纤维含量高，热量低，同时提供高蛋白质及一些必需氨基酸，微量矿物质和维生素C、维生素B等。除此之外，蘑菇中含有β-葡聚糖和其他有益化合物。正是由于这个原因，蘑菇是素食者饮食结构的主要组成部分。

最近拉里奥哈蘑菇技术研究中心的科学家最佳观察了使用各种方法烹饪蘑菇的效果。研究人员尝试使用了油炸、烧烤、煮及微波炉等烹饪方式。 其中许多人可能会猜测，快速煮熟有助于保持营养，而煎炸和烧烤可能是破坏性营养成分。事实证明：油炸是对蘑菇营养成分的破坏最严重，烧烤和微波炉是最佳的两种烹饪方式。快速煮熟对蘑菇的应用成分是非常有破坏性的。

不过每种烹饪方法都有各自的潜在好处。例如，研究人员发现煮熟能增加葡聚糖，同时降低抗氧化性能，同时油炸增加能量和脂肪含量。然而，微波炉和烧烤这两种烹饪方式最好地保留了蘑菇的抗氧化性能。