牛肉拉面的做法

文章摘要:牛肉拉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。当然全国各地对牛肉拉面的做法都会有所修改,一般为了符合本地的口味。下面是常见

牛肉拉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。当然全国各地对牛肉拉面的做法都会有所修改,一般为了符合本地的口味。下面是学生作品之一,是常见的一种牛肉拉面做法:

牛肉拉面

主料:

富强粉400克、水200克、盐7克、蓬灰适量

配料:

牛肉、白萝卜各适量、

调料:

盐、味精、葱粉、葱、姜、胡椒粉等

香料

八角、草果、白芷、小茴香丁香

牛肉拉面

工艺流程:

和面揉面饧面一溜条一搓条一出条一煮制一出品

牛肉焯水一煮熟一切片红烧(或白炖)

具体制作:

1)牛肉焯水,过冷水,锅中重新换水加香料包同煮至牛肉熟透、冷却,切片,红烧至上色入味待用;

2)面粉开窝加盐、蓬灰水溶液,揉成三光面团,饧面约半小时,夏天饧时间短,冬天则饧时间长,再溜条至面团筋力适中,搓条,拉出粗细均匀的面条下入开水锅,大火煮熟、盛入己调好味的汤碗中,铺上己烧好的牛肉、撒香菜、淋红油即可。

特点:一清、二白、三红、四绿,色彩分明;

鲜香入味,汁醇厚,面条劲道,爽滑。

牛肉拉面

制作关键:

1)面团要硬,500克面加水约250克;

2)条要溜匀即可;

3)牛肉以牛肋骨肉较好,配白萝卜增香,除异味;

4)拉出的面条不易长时间煮制。

品种变化:类似可做清真牛肉拉面等。

责任编辑:邓老师
相关文章
香煎土豆饼的做法
香煎土豆饼的做法
萝卜丝饼怎么做?萝卜丝饼的家常做法
萝卜丝饼怎么做?萝卜丝饼的家常做法
纯手工拉面的做法
纯手工拉面的做法
更多关于牛肉拉面拉面牛肉面条的文章>>
最新资讯
没有鸡蛋?没问题:3种素食早餐食谱!
没有鸡蛋?没问题:3种素食早餐食谱!
2021-08-25 11:18
把鳄梨放进甜点里,制作完美糕点!
把鳄梨放进甜点里,制作完美糕点!
2021-08-20 09:20
肠粉米浆配方及比例是多少?经验最重要
肠粉米浆配方及比例是多少?经验最重要
2020-03-11 15:44
红薯巧克力糖霜:只需要两种成分的低糖巧克力糖霜
红薯巧克力糖霜:只需要两种成分的低糖巧克力糖霜
2019-11-10 09:41
没有香蕉,如何做香蕉味面包?
没有香蕉,如何做香蕉味面包?
2019-04-04 10:17
如何用蔬菜甘油来烹调?
如何用蔬菜甘油来烹调?
2019-03-22 15:36
热门文章
杯子奶油蛋糕的做法
杯子奶油蛋糕的做法
99997
西瓜冰沙的做法
西瓜冰沙的做法
78159
水晶汤圆变身椰蓉糖不甩
水晶汤圆变身椰蓉糖不甩
6327
驴打滚的做法
驴打滚的做法
5546
半抹茶半巧克力曲奇的做法
半抹茶半巧克力曲奇的做法
1461
西式点心
西式点心
1351
底部小兔子
免费咨询申请8000元企业助学金