红油抄手的做法

文章摘要:红油抄手,也即是红油馄钝。是四川的地方特色小吃,这种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的特有称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是著名的品种。

红油抄手,也即是红油馄钝。是四川的地方特色小吃,这种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的特有称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是著名的品种。

主料:

普通面粉200克、水55克、盐3克

配料:

鲜肉馅、蛋清

调料:

花椒水、葱、蒜籽、红油、陈醋、盐、糖、鸡精、香菜、鸡汤、麻辣油

工艺流程:

和面揉面饧面一擀压一切成方形皮、调馅一成型一煮熟一调配红油汤汁一成品

具体制作:

1)调馅同水饺馅;

2)面粉开窝加蛋清水、盐、揉成光滑面团,饧半小时,擀压成比饺皮略薄的大面皮,切成方形皮,包成元宝形,煮熟,盛入凹盘,浇上用鸡汤、花椒水、葱花、蒜蓉、红油、陈醋、
盐、糖、鸡精、香菜末等调匀的混合味汁,淋上麻油即可。

红油抄手特点:

色泽红润,馅香鲜嫩,麻辣可口。

红油抄手

制作关键:

1)馅心吃足水分,确保嫩度;

2)面团要略硬,皮要比饺皮略薄,确保口感;

3)煮熟后的馄饨不要过冷水:

4)调混合味汁时较好不要放带色的调味料,否则影响色泽;

变化:这种红油抄手的做法也类似用在做凉拌面条、麻辣粉条等。

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