肠粉米浆配方及比例是多少?经验最重要

文章摘要:肠粉起源广东,因为入口滑润,口感绵长细腻,早已经冲出广东,走向全国了。虽说是广东著名的传统特色小吃之一,但在全国的欢迎度甚高,希望自己制作者很多,但肠粉米浆配方及

肠粉起源广东,因为入口滑润,口感绵长细腻,早已经冲出广东,走向全国了。虽说是广东著名的传统特色小吃之一,但在全国的欢迎度甚高,希望自己制作者很多,但肠粉米浆配方及比例是多少呢?其中经验是最重要的。

肠粉

肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。​

肠粉制作中,磨出的米浆是重要原料,决定了肠粉成品的滑嫩、颜色和口感,因此掌握米浆的配方和比例,是制作肠粉的关键。至于米浆中水喝大米的具体比例,没有一个决定的值,一般在1:1.5~1.3之间。更多配方比例需要制作者根据大米的选取,琢磨出最适合的比例。

下面我们看看肠粉米浆的经典做法。

食材准备

大米100克、清水300克、玉米淀粉50克、红薯淀粉20克、澄面粉50克

操作步骤

1、先将大米用清水淘洗干净,2~3次即可;

大米

2、再用300克过滤后清水把洗好的大米侵泡,最少要2个小时以上,最长可以8个小时;

浸泡大米

3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;磨大米的水直接用泡大米的水即可。

肠粉磨浆机

4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

米浆

注意事项

以上食材最好用厨房电子秤进行称量,起初自己可以尝试几次肠粉米浆配方及比例,比例好对应的大米种类都做个记录,到最后才是适合自己的配方!

肠粉

米浆弄好后,把磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面,摊成很薄的一层,蒸上数分钟即可,拿下后用铁皮刀刮下来卷成长条状,再切成几段,浇上肠粉酱汁,一盘薄韧香滑的肠粉就出笼了。

 

 

责任编辑:邓老师
黄渤
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