萝卜丝饼怎么做?萝卜丝饼的家常做法

文章摘要:萝卜丝饼怎么做?萝卜是北方秋冬季的家常蔬菜,因此萝卜丝饼也曾为北方餐桌上的一道美食。萝卜丝饼色泽淡黄,酥脆鲜香,早已经成为了大江南北都喜欢传统美食。萝卜丝饼的制作方法遵循层酥面团技法,下面看看萝卜丝饼的家常做法:

萝卜丝饼怎么做?萝卜是北方秋冬季的家常蔬菜,因此萝卜丝饼也曾为北方餐桌上的一道美食。萝卜丝饼色泽淡黄,酥脆鲜香,早已经成为了大江南北都喜欢传统美食。萝卜丝饼的制作方法遵循层酥面团技法,下面看看萝卜丝饼的家常做法:

原料准备

主料:面粉500克、大油150克、酵母、泡大粉各适量

配料:白萝卜丝、胡萝卜丝、鲜肉馅

调料:姜、葱、辣椒油、盐、味精、糖、麻油、葱油

工艺流程:

调油酥面团、调发面面团一包酥一皮一卷紧一下剂制皮、调馅一成型一烤熟

具体制作:

白萝卜丝加盐拌匀,腌几分钟,挤出水份再与胡萝卜丝、鲜肉馅及调料拌匀成萝卜丝馅。取300克面粉加酵母、泡打粉拌匀加水及少许盐揉光,分数次加50克猪油揉透,即是发面团,盖上湿布饧至发起:取200克面粉加猪油100克,擦成干油面团;取发面团包干油面团,擀开,卷紧,搓匀,下剂,擀皮,分别包入适量的萝卜丝馅,做成生坯,刷上蛋液,沾芝麻,用上火为195度、下火为175度的烤温烤熟。

特点:皮松酥,馅鲜嫩;

味微辣,似有汤汁,风味独特。

制作关键:

1)发酵面团与干油面团的比例要协调,软硬要一致;

2)由于白萝卜水份较多,应先挤水再与其它馅料拌匀;

3)要用较高温度烘烤,以保持馅心有足够的水份,使馅心更嫩。

品种变化:

萝卜丝饼的类似做法可用于鸭油小烧饼、牛肉香酥饼等。

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