苏式豆沙月饼的做法

文章摘要:苏式豆沙月饼怎么做?苏式月饼是中秋节必吃传统食品,苏式月饼源于苏州,并受到江浙地区人民的喜爱,苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,以豆沙做馅心主料即是苏式豆沙月饼。现在看看其经典做法:

苏式豆沙月饼怎么做?苏式月饼是中秋节必吃传统食品,苏式月饼源于苏州,并受到江浙地区人民的喜爱,苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,以豆沙做馅心主料即是苏式豆沙月饼。现在看看其经典做法:

原料准备

主料:高筋粉100克、低筋粉700克

配料:大油

调料:饴糖、白糖、豆茸馅

工艺流程:

调水油酥面团、烫面团一饧面、调干油面团一包酥一擀皮一搓条一下剂制皮包馅一成型一烤制

具体制作:

高筋粉、低筋粉拌匀过筛。猪油、饴糖和适量的开水与450克混合粉,烫透成烫面水油酥面团,饧半小时,使之失去部分筋性待用,取350克面粉加猪油调成油酥面团,取水油酥烫面团包油酥面团,擀成方形皮子,卷紧,搓条,揪剂、压皮或擀皮,包馅收口向上,压入模具,扣出模具,摆在烤盘中,用上火为225度,下火为165度的烤温烤成金黄色。

特点:色泽金黄,皮酥松微甜,馅香软糯。

制作关键:

1)烫面的水温要求高一些,使面粉失去部分筋性;

2)包酥、揪酥要均匀;

3)成形时要收口向上压模,以保证月饼出盘后正面平整;

4)上火温度要高,下火温度要低,这样成形效果较好。

品种变化:

苏式豆沙月饼的类似做法可用于各种馅心的苏式月饼。

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