羊角酥的做法

文章摘要：羊角酥怎么做？羊角酥外形似羊角，因而得名，其做法依据层酥面团技法，下面我们看看羊角酥的做法：

羊角酥怎么做？羊角酥外形似羊角，因而得名，其做法依据层酥面团技法，下面我们看看羊角酥的做法：

原料准备

主料：面粉350克

配料：酥油、大油、白砂糖、鸡蛋、鲜奶油、圣女果

调料：盐

工艺流程：

和面一冻面一切皮一成型一刷蛋液一烤熟

具体制作：

鲜奶油打发至中性发泡待用：面粉加水、猪油、盐、糖调匀，揉光即成蛋水油面；面粉、酥油、猪油、糖和匀即成油心，分别铺在平盘上放入冰箱冻硬，取出，用蛋水面
团包住油心，擀开折叠，反复2一3次即成擘酥皮，切成条卷在羊角模具上，刷上蛋液烤20分钟即可取出脱模，冷却后灌入打发的鲜奶油，用圣女果点缀装盘。

特点：层次清晰，酥松可口。

制作关键：

1）皮面和油心，冻得软硬程度一致；

2）擀酥均匀；

3）羊角酥脱模冷却后再灌奶油，一方面口感好一些，另一方面奶油受热易泄。

品种变化：

羊角酥类以做法可用于尺酱三角酥、豆沙酥卷等。