“大救驾”的做法

文章摘要：“大救驾”是什么意思？“大救驾”是寿县历史悠久的美味名点。用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做了点心，这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄，香味扑鼻

“大救驾”是什么意思？“大救驾”是寿县历史悠久的美味名点。相传赵匡胤在攻打南唐时疲劳过度，茶饭不思。有个厨师用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做了点心，这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄，香味扑鼻。赵匡胤品尝后觉得酥脆甜香，食欲大增。他做了皇帝后，想起南唐之战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是人们便叫这种糕点为“大救驾”。属于层酥面团制品。下面看看大救驾的做法：

原料准备

主料：水油面团400克、干油面团250克

配料：什锦果脯馅、红莲茸

工艺流程：水油面分剂、干油面分剂一包酥一擀皮一卷制 一 切剂一 擀皮、拌馅 一 成型 一炸制

具体制作：

1）什锦果脯馅、红莲茸混合即成馅心备用。

2）水油面和干油面分别分成若干个剂子，取水油面包干油面收口向下，擀开顺长折叠，反复擀开折叠2一3次，卷紧，横切开，切口向下，擀开包上馅心，收口向下，中间压个窝即成生坯；

3）用4成热油炸至成熟。

特点：色泽清爽且层次分明，皮松酥，馅香糯。

制作关键：

除与眉毛酥要求相同外，还要注意，包之前皮要刷蛋液，防止炸制时散开。

品种变化：“大救驾”的类似做法可用作龙眼罗汉脐、马蹄酥等。