三鲜水饺和馅的做法

文章摘要：三鲜水饺属于水调面团制品，采用的是冷水面团。也是我们家庭中最常见的水饺制品。下面我们看看三鲜水饺的经典做法：

三鲜水饺属于水调面团制品，采用的是冷水面团。也是我们家庭中较常见的水饺制品。下面我们看看三鲜水饺的经典做法：

主料：

面粉200克、水95克、盐3克

配料：

香菇、胡萝卜、韭菜、肉馅

调料：

葱花、姜末、盐、糖、味精、胡椒粉、香油、酱油

工艺流程：

和面一揉面一饧面一搓条一下剂一擀皮一调馅一煮制一出品

具体制作方法：

1）将肉加工成茸，其它配料加工成小丁，倒入馅盆，调入味即成水饺馅；

2）面粉加盐、水拌匀，揉“三光”盖上湿布饧半小时左右，搓条、下剂、擀成圆皮，分别上馅捏成月芽形，下入开水锅中煮熟，盛入己调好味的汤碗中，淋上明油即可。

特点：汤汁口味鲜醇，饺皮爽滑，馅心鲜嫩。

三鲜水饺制作要点：

1）揉面时分次加水，顺同一方向揉透，面团要硬一些；

2）煮制时应加2~3次冷水；

3）成熟标准是：饺子鼓起、漂浮，无生面芯

品种变化：类似操作手法可做羊肉水饺、牛肉水饺等。