为了能让远在他乡的游子们，能品尝到这口魂牵梦绕的味道，我特意找新东方老师整理一份遵义羊肉粉的秘籍。希望能通过这份秘籍，让大家即便身处异乡，也能亲手做出那碗充满家乡温情的羊肉粉，慰藉那份深深的思乡之情。
遵义羊肉粉，历史悠久，是当地人心中的生活必需，也是外地游客必尝的黔东南美食。约300年前，遵义羊肉粉就已声名远扬，清晨，大街小巷的羊肉粉店热闹非凡，大锅里浓白的汤翻滚，热气腾腾，尽显人间烟火气。
遵义羊肉粉不仅好吃，制作也不算难。接下来，我将从选材到成品，详细分享制作方法，包括选材、熬汤煮肉、熬制辣椒油、烫粉等步骤，感兴趣的朋友耐心学习。
做羊肉粉选材要点
食材好坏直接影响美食口感，遵义羊肉粉对食材要求颇高。
熬汤食材：主要用羊骨，为让汤更鲜美，可加羊蹄、羊肠。羊蹄富含胶原蛋白，羊肠有丰富羊油，能让汤更醇厚。
浇头食材：羊肉和羊杂要新鲜，贵州当地天然放养的黑山羊是首选，其肉质鲜美紧实。
米粉选择：当地流行手工水粉，较粗且有细小气孔，方便吸收汤汁，弹性也好。
食材处理
羊肉有膻味，处理食材很关键。羊骨、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等买回后，用流水浸泡4 - 5小时。
羊骨、羊蹄、羊肠：羊骨敲碎，利于熬制；羊蹄清理杂质，划开口子露出蹄筋；羊肠清理干净，可翻转或剪破。
羊肉、羊杂：新鲜羊肉浸泡清洗即可；羊杂要切除杂质，反复清洗，去除血水和血腥味。
熬汤煮肉
前期工作做好后，开始熬汤煮肉，这两个步骤可同时进行。
准备食材：羊肉、羊骨、生姜250克、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。生姜拍碎，香料用纱布包好，清水浸泡10分钟后捞出控水。
处理食材：羊骨7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切大块，控干水分。
熬汤煮肉：汤桶加25千克清水，放入羊骨、羊肉、生姜、白酒，大火煮开，清除浮沫杂质，至汤清澈。加入香料，沸煮15分钟后转小火煮60分钟，捞出羊肉，用重物压制控水，切薄片。继续小火慢熬羊汤5 - 8小时，熬好的羊汤保持加热，食用时舀出，可加盐、鸡粉调味。
熬制油辣椒
油辣椒是遵义羊肉粉的灵魂，下面介绍其熬制方法。
准备食材：花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克、葱姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、白芝麻适量。
处理食材：葱姜蒜切好，干辣椒干炒酥脆后碾成粗粉末，加入白酒、花椒面、白腐乳、鸡粉等搅拌均匀。
熬制过程：锅热倒菜籽油，加热至熟后关火，加羊油融化，放入葱姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黄捞出，待油温降至八成热放白芝麻，六成热时倒入辣椒粉，搅拌均匀，盖上盖子焖6 - 10小时。
烫粉
所有材料备齐后，开始烫粉。干水粉用开水浸泡回软，吃时将米粉放入沸水中烫软捞出，放入碗中，加羊肉片、葱花、蒜苗、香菜末，浇上羊汤，淋上花椒面、油辣椒即可。
遵义羊肉粉制作并不复杂，关键在于细节把控。这道经典美食很受欢迎，大家有兴趣可尝试学习。各地做法或有不同，需不断实践才能做出满意口味。若想学习更多美食制作、小吃配方、开店配方，欢迎关注我，下期再见！
