肠旺面，作为贵州美食的“金字招牌”，以“肠肥血嫩、面脆哨香、汤红油亮”三大特色闻名遐迩。这道集荤素精华于一碗的传统小吃，不仅承载着贵州人对“常旺”的美好寓意，更凭借其层次丰富的口感征服了无数食客的味蕾。今天，新东方小吃培训基地将带你走进后厨，从熬制浓香骨汤到调配秘制红油，从处理鲜嫩猪血到炸制酥脆血旺，手把手教你掌握这道经典小吃的核心技艺。无需远赴贵州，在家也能复刻出汤鲜面弹、肥肠软糯、血旺嫩滑的正宗肠旺面，让每一口都成为舌尖上的贵州之旅！
贵州肠旺面的制作方法如下：
原料准备：
面条：使用手工鸡蛋面，通常用500克高筋面粉加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，反复揉搓制成水调面团，经过特殊工艺制成细韧的面条。
主料：
猪大肠：选用肥硕的猪大肠，清洗干净后煮至半熟，切片，加入香料煮制。
猪血旺：猪血切成薄片，在接近沸腾的水中快速煮熟。脆哨：用猪五花肉制成，先炒至酥脆。
辅料：
调料：
红油：用肠油、脆臊加辣椒油制成。
高汤：用猪大骨和鸡骨头以及香料熬制。
其他：味精、葱花、盐、油等。
制作步骤：
面条煮制：将鸡蛋面放入沸水中煮约1分钟，然后捞出，放入碗底，上面铺上绿豆芽。
主料处理：
猪血旺：在锅中氽熟后捞出，放入碗中。
猪大肠和脆臊：提前准备好的肥肠片和脆臊放入碗中。
汤底与调味：将高汤倒入碗中，加入红油、味精、葱花等调料。
装碗：最后将所有材料组合，确保红油覆盖在最上层。注意事项：
面条：煮至八分熟，捞出后冲冷水，再烫热，以达到“收筋”效果。
红油：需要提前熬制，确保颜色鲜红，味道浓郁。
汤底：保持高汤的清澈和鲜美，是肠旺面的灵魂。
通过以上步骤，可以制作出一碗色香味俱佳的贵州肠旺面。
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责任编辑：田老师
