贵阳新东方2020大事回顾 为办世界最好的职业教育而不懈奋斗! 1月16日 01 【第46届世界技能大赛】贵州省贵阳新东方校内选拔赛完美收官! 新时代、新技能、新梦想!1月10日,第46届世
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文章摘要:近日,我院金牌大厨13级老生班进行一月一次的实训考试,考试内容定位包子、蒸饺、馒头的制作。说到每月的实训考试,学生们必须一大早就着手准备食材,并等待老师统一引导才能开始考试
近日,我院金牌大厨13级老生班进行一月一次的实训考试,考试内容定位包子、蒸饺、馒头的制作。说到每月的实训考试,学生们必须一大早就着手准备食材,并等待老师统一引导才能开始考试,要经过一系列的过程才能完成并接受老师评审。
(考试实景)
说到包子,可能我们平常每天都很容易就能吃到,便宜又简便。但是包子的做法以及制作过程却是极有考究的:
(学生作品)
第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和,老人孩子都喜欢。
(面皮制作过程)
第二、要做好馅儿:把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时;其次是辅馅要,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用。之后便是伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了。
第三、面和馅做好后,便是包的问题。面要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,待15分钟后便可取出,静置凉便可开吃。
(放入蒸锅)
(学生成品展示)
经过这一系列的准备工作,所有同学都做出满意的作品,并接受老师现场打分。
(老师现场评分)
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