华夫饼是什么？
是一种脆、薄、充气的烘焙食品，表面有独特的方格。它们通常填充香草、巧克力、榛子或其他内含物的奶油糊。华夫饼干也可以不含麸质。
在商业上，华夫饼主要有两种：
无糖或低糖威化饼：通常用甜奶油填充，和/或裹上巧克力。
糖威化饼：含糖量至少为10%，包括威化饼筒、华夫饼卷、华夫饼凹槽、扇形华夫饼和糖威化饼干。
起源
华夫饼的起源可以追溯到9世纪的西欧，在那里发现了第一个华夫饼钳或华夫饼铁。威化饼一词于1377.1年首次出现在中古英语中。19世纪90年代，约瑟夫·曼纳制造了第一个榛子奶油夹心威化饼三明治。连续烘烤华夫饼熨斗的进一步改进有助于华夫饼的商业化。
配料
华夫饼中常用的成分*：
| 成分 | 类型 | 用量 (烘焙比例) | 作用 |
|---|---|---|---|
| 水 | – | 140 % |
|
| 面粉 | 低蛋白面粉 | 100 % |
|
| 脂肪 | 黄油、人造黄油 | 1 % |
|
| 糖 | 白色粒状 | 12 -20% 加糖华夫饼 |
|
| 发酵粉 | 碳酸氢钠或碳酸氢铵 | 0.3 % |
|
| 盐 | 颗粒 | < 0.4 % |
|
| 乳化剂 | 卵磷脂 | 0.2 % |
|
营养
市售每100g的典型营养价值：
| 成分 | 平常（黑麦粉） | 巧克力 | 香草 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 80.4 | 72.7 | 73.6 |
| 脂肪 | 0.9 | 14.2 | 15.2 |
| 蛋白质 | 9.6 | 6.6 | 5 |
| Water | 5 | 4.5 | 5.1 |
| Ash | 4.1 | 2.0 | 1.1 |
商用华夫饼每100克可提供334–441千卡热量。
商业生产
华夫饼通过以下工艺进行商业生产：
♦ 搅拌：水、面粉、脂肪、卵磷脂和其他小成分在不锈钢容器中混合，形成面糊。
♦ 沉积：面糊沉积在大烤盘中，烤盘上有上下两层。
♦ 烘焙：将华夫饼片在180摄氏度（356华氏度）下烘焙2分钟或直到水分降至2%以下。
♦ 冷却：华夫饼片脱模并在环境温度下冷却。
♦ 奶油应用：将奶油沉积并涂抹在冷却的华夫饼片上。
♦ 三明治结构：将顶部的华夫饼片放在奶油上，华夫饼三明治通过冷却通道固化奶油。
♦ 切割：华夫饼片可以切割成更小的华夫饼指。
♦ 包装，华夫饼片立即被包裹在防潮包装材料中。
处理注意事项
添加淀粉可提高片材的质量、稳定性，并可生产颜色较浅的版本。
碳酸氢铵可以生产更软的华夫饼。
脂肪应具有热稳定性，便于薄片释放。
储存：在低于奶油熔点的温度下。
食品监管
当遵循良好制造规范时，华夫饼生产中使用的所有成分都被视为GRAS。他们持有美国农业部B类商品描述。
在欧盟，华夫饼贸易受欧盟委员会510/2014的监管。遵循良好生产规范时，所有核心成分都被认为是安全的。
