某些烘焙食品，如巧克力饼干，非常受欢迎，从未过时。相反，这款备受喜爱的经典食品的不同配方和变化往往会起起落落，从巨大的软饼干到更小、薄而脆的饼干。
这种坚固而轻盈的巧克力曲奇最近重新兴起，部分原因是一些品牌的供应量和受欢迎程度的提高。让我们来看看糕点艺术学校的学生如何将这种饼干融入他们的项目中，以及是什么让它如此特别。
是什么让这种饼干这么好吃？
制作精良的薄而脆的巧克力曲奇的味道可能与同一类型的嚼劲更大或口感更脆的曲奇大不相同，尽管在外观和成分方面存在所有相似之处。在对饼干配方的讨论中，认真的吃货们注意到，配料的具体比例和组装顺序对于制作出酥脆的最终产品至关重要。西点大师还解释说，一个好的最终产品将是精致的，而不是坚固的。
这种微妙性质的关键是限制面筋的发育，因为这有助于形成更坚固、更不脆的结构。使用蛋白质含量低的面粉在这里很重要。混合配料的过程也是如此。在这种情况下，专家建议从在食品加工机中混合干成分开始，然后加入冷黄油并进一步混合。接下来的步骤是将巧克力片混合，然后加入湿配料作为最后一步。
网上有分享了的食谱，这使得制作这款经典饼干的近距离复制品变得更加容易。然而，糕点艺术专业的学生要探索的不仅仅是复制现有的食谱。让我们来看看如何采用这一基本概念并使其更加独特。
一块叫“你自己”的脆饼干
巧克力饼干和饼干的种类繁多。有些人加入切碎的坚果，另一些人则将经典的燕麦饼干与巧克力片相结合，而不是葡萄干。在调整现有配方或从头开始制作自己的配方时，需要记住以下几点：
（1）这种类型的饼干强烈依赖于黄油味、甜味，这是一种基本的元素，但并不令人难以抗拒。补充这种丰富的口味应该是一个重要的考虑因素。
（2）尽管有名字，但这种饼干通常不会装巧克力片。它有很多巧克力的味道，但在口感和黄油的口感之间取得平衡时效果最好。
（3）这些饼干通常比大饼干更易于管理。从实用的角度来看，它们更容易烘烤和食用。
（4）有很多简单的方法可以开始实验。你可以考虑加入肉桂、生姜和多种其他香料来制作更复杂的味道。也可以使用各种不同的巧克力，从白巧克力到非常黑的巧克力。你可能还想添加一些更独特的东西，无论是巧克力覆盖的糖果，如M&M、奶油糖果或其他完全不同的东西。
如果你正在为烘焙食品寻找更多的灵感，可以考虑一个糕点艺术项目，无论你住在哪里，它都能让你学到有价值的技能。
