怀旧是一种强大的感觉，可以通过多种方式激励人们。在烹饪界，对最喜爱的食物和款待的记忆可以大大推动客户的决策。无论是由家人传下来的苹果派食谱，还是每年感恩节由奶奶烘焙的女主人纸杯蛋糕，在学校午餐时都会打开糖霜，食物中都充满了怀旧的味道。对于想要参加糕点艺术学校的学生来说，了解为什么以及如何将怀旧融入烘焙食品非常重要。
你为什么要对甜点念念不忘？
行业出版物《烘焙商业》指出，怀旧是2019年糕点艺术界的一个日益增长的趋势。新东方西点大师表示，怀旧已经是一个既定的考虑因素，带有美食风味的怀旧烘焙产品在未来没有放缓的迹象。这种广泛的趋势对大型工业面包店和专注于小规模生产的个体糕点师都有影响。
有许多因素使怀旧成为一种强大的力量。与过去的经历建立积极的联系，唤起更普遍的幸福感是一个明显而重要的因素。还有一种愿望是体验一种已经很久没有的味道，特别是一种曾经很受欢迎但最近没有出现过的甜点。《餐厅生意》（Restaurant Business）指出了一个全美的例子，当Dairy Queen重新推出其冰淇淋披萨Treatzza pizza时，这种甜食已经在其门店消失了近十年。在网上和店内顾客的积极响应下，这只是怀旧和甜点是一种强有力的搭配的众多例子之一。
如何将自己的观点融入经典
有很多方法可以让你开始搭配旧时代的最爱和现代烘焙技术。这可以很简单，比如记住你小时候最喜欢的食物，或者找出你工作的地区曾经特别流行的食物，然后坐下来调整现有的食谱，或者创造一个全新的食谱。添加新鲜的配料——想想季节性的蜜饯、蛋糕和酱汁，而不是大量生产的以糖为主的替代品——是一种策略。你也可以考虑解构甜点，或者提供一种不同口味的类似形式。与人们更熟悉的预包装巧克力和橙子口味的蛋糕不同，一种带有枫树或焦糖风味的盖着甘纳切的纸杯蛋糕就是一个例子。
一些更具体的想法需要考虑，包括多种多样的风俗习惯，一种广受认可的多功能篝火料理，以及多种口味的混合。我们之前已经研究过如何将全麦饼干、巧克力和棉花糖做成各种各样的形式，从分层的冷甜点到甜点饮料。我们还看了一些经典，比如致命巧克力（Death by Chocolate），这是一种在20世纪末特别流行的甜点概念，为当前厨师提供了大量的实验空间。另外关注的是水门沙拉，它最初是盒装和罐装的组合，但只要使用更新鲜的食材，就可以制成更新鲜、更美味的东西。
挖掘怀旧的甜点并自己制作，这是一项主要由积极的记忆和你自己作为糕点师的技能引导的锻炼。无论您位于何处，您都可以通过我们的西点烘焙课程了解更多烘焙和糕点艺术。
