我们都到这里来了，你已经开始做这道蛋糕了，但是当你去冰箱拿牛奶时，却发现其他人比你先拿光了。你是把所有东西都放下，跑到商店去买，还是用一种可行的牛奶替代品？
没必要惊慌。只要你有水和一点黄油，你就可以在烘焙蛋糕时用作牛奶的替代。
提示
如果你在烘焙时发现自己没有牛奶，那现在就有各好消息了。一杯水加1.5茶匙黄油可以代替一杯全脂牛奶。
烘焙中的牛奶与水
根据美国农业部的数据，88%的牛奶实际上是水。这种营养丰富的食物可以帮助你度过童年和以后的生活，也是你吃的许多食物中的一种常见成分。
你添加到蛋糕中的每种成分都有特定的功能。在一个基本的黄油蛋糕中，在把糖和黄油加入面糊之前，先把糖和黄油搅成奶油，这不仅能让蛋糕变甜，还能帮助黄油增加空气，使脂肪分布更均匀。
这有助于蛋糕的纹理形成更细的细胞结构。鸡蛋可以增加蛋白质、味道和颜色。蛋糕中的牛奶会使干原料水合，使糖溶解，并帮助发酵粉产生二氧化碳，从而提高蛋糕的质量。
用水代替牛奶
牛奶在烘焙一个完美蛋糕时最重要的作用是它能使面糊充分湿润，从而发生化学反应。必要时，如果没有牛奶，可以用水代替。根据科罗拉多州立大学推广部的说法，要在蛋糕配方中取代1杯全脂牛奶，你可以使用1杯水和1.5茶匙黄油。
在烘焙过程中使用水和黄油代替牛奶不会显著影响营养价值。新东方西点学院称，一杯全脂牛奶还可以提供7.7克蛋白质和7.9克总脂肪，其中4.6克是饱和脂肪，这是导致心脏病的“最差”脂肪。
根据美国农业部的数据，一杯水和1.5茶匙黄油混合不含蛋白质和5.5克总脂肪，包括3.5克饱和脂肪。
虽然使用配方中要求的成分对成品总是最好的，但有时这是不可能的。大多数厨房都有合理的基本食材替代品，但应仔细考虑最终产品的结果。
在这种情况下，用额外的黄油代替水来代替牛奶应该可以制作出一种差异很小或没有明显差异的蛋糕。蛋糕的味道、重量和质地应该相似，如果遵循食谱和烘焙时间，蛋糕就不应该有碎屑或干燥。
